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纯蟹粉大虾、鹅肝鲜肉、川渝味藤椒鱼…南京路上老字号鲜肉月饼又上新
东方网2022-08-24 15:06:38

东方网记者程琦8月23日报道:每当中秋节临近,南京路步行街就排起了长队,等待买现烤鲜肉月饼的市民不在少数。东方网记者获悉,尽管天气炎热,但仍挡不住市民购买的热情,作为沪上老字号,南京路上网红店铺新雅粤菜馆门口也是门庭若市,新款的苏式、广式月饼吸引了不少市民购买。

上海人爱吃“鲜”,也爱吃“新”。作为一家有着96年制饼经验的“老字号”,今年新雅的鲜肉月饼,在往年“腌笃鲜月饼”的基础上,带来了中西结合的鹅肝鲜肉月饼、川渝味的藤椒鱼月饼、日式芥香金枪鱼月饼。其中,纯蟹粉大虾月饼则是今年的新品,为现烤月饼增加了丰富的口感。

据了解,之所以新雅的鲜肉月饼备受喜爱,首先其巧妙之处在于其拥有整整12层的酥皮,每一层都是由新雅拥有十五年经验的师傅手工制成,在揉搓的过程中,精准拿捏面粉、猪油及水的比例,这样制成的酥皮才足以酥脆至极,即便买回家稍许加热,亦能复酥。

馅料放面,新雅选用了国民品牌的爱森猪肉,为了使肉馅口感的劲道鲜香,就需要使用肥瘦比例4:7的后腿肉,严格按照新雅标准的水肉配比,经过师傅多次摔打锤敲,细嫩多汁的肉馅就准备就绪了。

同时,新雅鲜肉月饼的烤制手法也甚有讲究:包好的鲜肉月饼,首先高温烤制15分钟,再为其刷上新鲜蛋液,再送入烤箱烘烤10分钟。这样出品的鲜肉月饼不仅色泽金黄,外皮还更加酥脆,肉馅鲜香四溢。

今年新雅的广式月饼也很受欢迎。猪油豆沙月饼,是老食客口中极想念的老味道,当年月饼中的“当家花旦”,因各种原因断供十多年。记者了解到,今年猪油豆沙月饼在新雅制饼师傅的手中,重出江湖,并在保持传统经典口感的同时,挖掘豆沙月饼的更多可能性,今年,又有桂花猪油豆沙月饼和陈皮豆沙月饼出现在其阵营。

据悉,让这款全新的猪油豆沙月饼,有了八月桂花香的独特风味。腻感一扫而空,细腻的豆沙在咀嚼中,散发着与众不同的香味。而另一款陈皮豆沙月饼,新雅在豆沙月饼中加入新会十年陈皮,在细腻香糯中顿生一丝柑橘的陈香,陈皮还有消食健脾开胃之效,可化解月饼带来的饱胀感。

此外,莲蓉、豆沙、椰蓉、五仁这四款月饼,当属广式月饼传统中的经典,也是新雅众多月饼中的四大顶流,今年仍然会保留售卖。

据悉,在购买方面,市民可亲自去现场品尝现烤鲜肉月饼,也可以在线下专卖店、全市各大商超及新雅食品天猫旗舰店购买到同款鲜肉月饼。同时今年礼盒装月饼也已开通线上提货功能,让消费者足不出户过中秋。

作者:程琦
选稿:潘丽娟
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