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继香甜的瓜果后,新疆烤馕飞入上海“盒区房”
浦东发布2022-09-09 16:54:46

继香甜的瓜果后,烤馕这样的新疆特色美食也来到上海消费者身边。小布从盒马获悉,来自喀什的馕近期进入上海的盒马门店,首批1万只数天即售罄。

馕由发酵的面胚制成,含水分少、久储不坏、便于携带,是新疆当地随处可见的食物。但要带到其他地区去,却并非易事。

2021年6月,在上海援疆前指的引荐和指导下,位于上海总部的盒马工坊团队几赴新疆,反复调试馕的制作工艺和新配方,遍访莎车县、泽普县的多个馕产业园区,找到了合适的生产加工厂。团队还在上海找寻正宗新疆餐馆,借用他们的馕坑烤制,并向新疆老板们求教经验。历时15个月,新疆馕终于进入上海门店。

盒马3R商品中心负责研发的工作人员甜希表示,带馕走出新疆,最大的难点是既要保留馕的本土风味,又要适合长距离运输和保存。改良之后的馕,比新疆当地的更松软适口一些,面粉、玫瑰花瓣、枣泥、皮牙子(洋葱)均取材自新疆。

与此同时,采用喀什羊肉制作的缸子肉也一同推出。在新疆当地,这是坐在餐馆才可享用的小吃。“做成半成品,是我们还原这道新疆小吃的方式。”盒马工坊负责人张千介绍,顾客只需将羊肉汤、香菜、胡萝卜、枸杞红枣4个料包拆开倒进缸子里,放在炉灶上简单加热,即可享受地道风味。好味道加上萌趣的搪瓷缸,带动喀什缸子肉的周销售增长率达到419%。

小布从盒马了解到,新疆特色触达的消费者逐年增长。过去半年,新疆产地的商品在盒马的增长同比增长了74%,“盒马牌”新疆面粉、面点、有机奶、和田大枣等商品也十分畅销。

选稿:魏子川
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