□ 胡立彪

中秋节过后，许多人家里会有一些月饼吃不完剩下来。这些月饼怎么处理？在社交平台上，一些网友展示自己的“月饼大改造”创意：取出月饼中的莲蓉、五仁、枣泥、豆沙等馅料，与黄豆一起放入打浆机打成风味豆浆；将月饼切成小丁，放在粥中，或切成薄片夹在吐司中做成三明治；以传统烹饪手段制作青椒炒月饼、番茄炒月饼……

网友的这些小妙招的确可以让月饼物尽其用、获得善终。不过，对于月饼生产厂商来说，这些小妙招恐怕就不管用了。按照行业规则，进入销售环节的月饼，如果在限定的期限内没有销售完，销售商会将它们退还给生产商，生产商则对其进行分类处理。尚在保质期内的月饼，一般会大幅打折降价，在正常流通渠道继续销售，部分月饼被当作福利“内部消化”，还有一部分月饼会被取出馅料制成其他糕点；临近保质期的月饼，多会被便宜处理给养殖单位，用作牲畜饲料，实在处理不了的，就只能销毁掉。

不管怎么善后，月饼厂商都会遭受损失。而为了避免损失，月饼厂商多会打好提前量，尽力做到“善始”。目前，月饼生产企业一般采用“以销定产”的策略，它们会根据往年月饼销售情况、糕点市场行情变化及消费者消费动向制定月饼生产计划，确定产品策略、价格策略、销售目标，并随时监控库存，调整生产。而销售商也与生产商达成默契，根据市场变化调整进货量和营销方式，提高销售效率，尽力避免出现库存和浪费。

在此基础上，有些生产厂家还在月饼口味上搞创新，以适应不断变化的消费需求，这种“以需定产”，也是一种“善始”工作。月饼终归是用来吃的，好吃才有市场。搞清了消费者的口味嗜好，推出大家爱吃的月饼，不愁卖不出去。近些年，出圈的月饼品种有很多，比如榨菜鲜肉月饼就很成功，基本上已经摆脱了节日这个因素的制约，成为一年四季老少咸宜的日常糕点。除此之外，一些蛋糕房也会时不时推出一些月饼新品种，同样受到推崇。

不过，月饼企业再怎么策划规划，总有不周全的地方，而市场存在巨大变数，也总会让一些企业陷入被动，因此，杜绝剩月饼并非易事。而鉴于企业都有逐利本性，许多消费者也并不相信所有企业都会严格按规定处理剩月饼。从成本角度分析，月饼厂家一般不会把卖剩的月饼冷冻起来等到第二年再拿出来卖，因为冷库冷藏的费用很高，保存一年再卖反而会亏本。但仍有人怀疑，厂家不用冷藏也会找到别的更便宜的方法玩猫腻。事实上，过去的确曾发生过“陈馅月饼”事件，这种事一度让公众担忧不已。

现在还有没有企业这样干？如果答案是肯定的，那么另外一个问题就来了：对于这样的企业应该怎么办？分析人士指出，我国并不缺少关于月饼的法规标准，对月饼的原辅料及主料用量、卫生要求、馅料的配方等都有详细规定，而“严禁使用陈馅制作月饼”已经成为一项强制性执行标准，但问题的关键在于，相关企业能否严格按法规标准生产，监管部门能否严格依法监管。

我们看到，近年来，相关监管部门不断加强对月饼市场监管，加大对用陈旧原料生产加工月饼等违法行为的打击力度。有的地方还进行创新探索，以提高监管效能，比如上海推出月饼回收上报制度，即经销商卖不掉的月饼无论过期与否，都必须向监管部门上报。节后月饼剩余多少、流向哪里，均有明确的台账。其目的就是防止商家将回收月饼或过期月饼用作其他食品材料，或改换包装以其他形式进行销售。各地市场监督抽查情况显示，“翻新月饼”的现象基本上已经销声匿迹了。

由此可见，实现月饼“善终”，不仅在于企业善产善售，更在于职能部门善管。只有对剩月饼建立一套有效、正规、透明的监管处理机制，相关企业严格依法依规从事生产经营活动，不敢触碰红线，市场才能规范发展。

《中国质量报》【观象台】