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鲜香软糯,外酥里嫩!这一口热乎乎的塌饼,有没有勾起你味蕾上的记忆~
绿色青浦2022-09-25 14:41:14

还记得小时候一手一个,吃的浑身上下、满嘴巴都是油的塌饼吗?记忆中,只在逢年过节这样的特殊日子里才会做的塌饼,今天,让我们走进华新镇淮海村陈富根、杨凤娟夫妻家中,看看这一口热乎乎的美味,是怎样做出来的吧。

塌饼的制作材料就像他的外表一样朴素简单,只需糯米粉和凉好的白粥足矣,馅料种类可就丰富了许多,传统做法有豆沙馅的、芝麻馅的、肉馅的等等。走进陈爷爷的家中,只见他早早的就把粥煮好了晾凉,据陈爷爷介绍道,用凉好的白粥和面会比温水揉的面团更有韧性,更有光泽,做出来的塌饼吃起来会更加的软糯。

面团在制作的过程中不能图快,需要一点一点将粉揉搓成团,在糯米粉中倒入冷粥,揉成光滑且有韧劲的面团,从大面团上摘出一个个汤圆大小的小面团,再将豆沙、瘦肉馅放入其中捏紧封口、搓圆按扁,在杨奶奶的手中,一个个满月形状的塌饼胚子很快就做好了。杨奶奶凭借着多年的经验将力度掌握的恰到好处。

对于馅料的要求,她也是有着自己的执念。“蒸熟的豆沙一定要拿猪油炒制才会香,肉馅中一定要放些笋和野菜,这才是最传统的味道。”杨奶奶一边捏着塌饼一边自豪的说道,“笋和野菜都是家里自己种的,趁着丰收时多存点在冰箱,即使在寒冬腊月依旧能吃到满满春天味道的塌饼。”说话间,不到十分钟,满满的一盘塌饼胚子已经捏好了。

胚子做好就该上锅了,陈爷爷将塌饼一个个整齐有序的放入锅中,先蒸后煎,为了控制火候,他一刻也不能放松。“火小了,塌饼色泽不好看,火大了,塌饼表皮就会焦掉。”陈爷爷边说边忙着将锅里的塌饼多次翻面,直至表面显出金黄色泽,散发着肉和油的香气,美味的塌饼这才“大功告成”。

制作完成的塌饼,这可是地道的华新本地美食,咸香软糯,外脆里嫩,口感丰富,咬上一口那叫一个嗲。勤劳友爱的村民们一次会制作很多塌饼,送与亲戚邻居分享。盛在盘子里端上桌,大家围坐在一起有说有笑聊着家常、吃着塌饼,气氛温馨。在村里老年人看来,“塌饼”与方言“太平”谐音,寓意“太太平平、幸福美满”,吃上一口热乎乎的“塌饼”对大家来说便是幸福团圆的味道。

作者:谢旭东
选稿:潘馨仪
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