1/7
【提醒】你买的巧克力是“真”的吗?看到这几个字要留心!
上海长宁2022-09-25 20:00:23

超市里面的巧克力产品琳琅满目,价格从高到低差别巨大,在配料表上,有的写的是“可可脂”,有的写的是“代可可脂”,它们之间的区别是什么?代可可脂是真的巧克力吗?

就让我们先从巧克力的制作流程说起吧。

01

巧克力是怎么做的?

巧克力给人的印象是“丝滑甜蜜”,心情不好的时候,只要能吃上一口巧克力,瞬间就不一样了,能给人满满的幸福感。这样神奇的巧克力是怎么做出来的呢?

传统的巧克力,做起来还真挺麻烦的。配方主要以可可脂为主,需要先从可可树上摘下成熟的可可果。可可果实的味道其实是酸甜的,果肉呈白色,有些粘稠,和山竹有点像。每一个可可果中都包裹着 25-40 颗可可豆。

图库版权图片,不授权转载

将包裹白色果肉的可可豆抠出来后,室温下进行发酵,数天后可可豆会渗出液体,并且变成棕色。将液体擦干后晾晒或烤箱烘干,烘干后再用烤箱烘烤 20 分钟左右,然后去除豆衣,得到的棕色豆子就是可可豆啦!

可可豆是经过加工处理后才成为这样子的| 图库版权图片,不授权转载

将去皮后的可可豆捣成粉末,隔水加热融化成粘稠的液态(也可直接用粉碎的可可豆进行长时间的撵磨),将液态的可可脂倒入模具中,然后再冷藏定型,传统巧克力就制作好了。

不过,这样做出来的巧克力普遍是比较苦的,所以现在的巧克力在口感上作出了一些调整。为了降低传统巧克力中的苦,市面上的巧克力不仅有不同的可可脂含量,还有很多产品加了添加糖,口味上要甜一些,也有一些巧克力会添加代可可脂成分。

02

代可可脂是什么?差别在哪?

可可豆主要产于赤道南北纬 18 度以内的狭长地带,因此用传统方法制作巧克力的可可脂来源十分有限。我国只能依靠进口来获得原料,不仅费用较高,可可豆的供应量也供不应求。

于是,代可可脂就应运而生了,主要就是为了替代可可脂从而降低巧克力的生产成本。它是一种人造硬脂,是采用植物油经氢化工艺制成的,除了在状态和物理性能上与可可脂相似,其他差异很大。

①成分:虽然二者的主要成分都是脂肪,但可可脂主要是硬脂酸、油酸、棕榈酸,其中硬脂酸可以降低血液中的胆固醇含量。而可可脂还含有多酚类物质,具有抗氧化作用,对预防心血管疾病有益。正因为可可脂对身体有一定益处,所以它才被用来评价巧克力的“含金量”。

可可脂非常昂贵,其含量的多少,决定了巧克力的“含金量”|

图库版权图片,不授权转载

图片来源:电商平台

03

如何分辨是不是代可可脂巧克力?

图片来源:《GB 9678.2-2014》

比如下图这款就是代可可脂巧克力:

图片来源:电商平台

下图这款为纯黑巧克力:

图片来源:电商平台

04

不同的巧克力有啥区别?如何选择?

图片来源:《GB/T 19343-2016》

图片来源:电商平台某品牌白巧克力

图片来源:电商平台某品牌牛奶巧克力

选稿:潘馨仪
知识产权、免责声明以及媒体合作联系
继续了解
知识产权声明

【知识产权声明】

除本司(指上海东方网股份有限公司)另行声明外,本司网页及客户端产品(以下简称“本网”),包括但不限于东方新闻、翱翔、东方头条等,所涉及的任何资料(包括但不限于文字、图标、图片、照片、音频、视频、图表、色彩组合、版面设计、商标、商号、域名等)的知识产权均属本司和资料提供者所有。未经本司书面许可,任何人不得复制、转载、摘编、修改、链接、镜像或以其他任何方式非法使用东方网的上述内容。对于有上述行为者,本司将保留追究其法律责任的权利。

东方网、东方新闻、翱翔,以上均为本司享有权利之合法商标,未经本司书面授权,任何单位或个人不得使用上述商标,或将上述商标用作网站、媒体名称等。

【免责声明】

1、凡本网注明来源“东方网”或“东方新闻”或带有东方网LOGO、水印的所有内容,包括但不限于文字、图片、音频视频,版权均属本司所有,任何媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人未经本司书面授权均不得转载、链接或以其他方式复制传播。与我司签订有关协议或已经获得本司书面授权许可的媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人,应在授权范围内使用,且必须注明来源“东方网”。其目的在于传递更多信息,并不意味着本司赞同其观点或认可其内容的真实性。如果其他媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人使用,必须保留本司注明的“稿件来源”,并自负全部法律责任。如擅自篡改为“稿件来源:东方网”,本司将依法追究责任。

2、擅自使用东方网名义转载不规范来源的信息、版权不明的资讯,或盗用东方网名义发布信息,设立媒体账号等,本司将依法追究其法律责任。

3、鉴于本网发布主体、发布稿件来源广泛,数量较多,如因作者联系方式不详或其他原因未能及时与著作权拥有者取得联系,或著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时,请主动来函、来电与本司联系,或与本司授权的中国文字著作权协会联系,提供相关证明材料,我方将及时处理。
中国文字著作权协会联系方式:
联系人:赵洪波 唐亚静
地 址:北京西城区珠市口西大街120号太丰惠中大厦1027-1036室
联系电话:010-65978917
邮 箱:wenzhuxie@126.com

4、本网所有声明以及其修改权、更新权及最终解释权均属本司所有。

【媒体合作】

本司为尊重保护著作权,鼓励有益于社会主义精神文明、物质文明建设的作品的创作和传播,促进互联网良性发展,本着平等互惠、资源共享的原则,诚邀各类媒体、网站、单位、个人与本网建立友好的合作关系。
媒体合作、内容转载请联系
联系人:杨老师
联系电话:021-22899781