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一杯炙毛豆茶敬深秋,“松弛感”拿捏了~
上海青浦2022-10-01 13:55:06

秋分过后,

地道的青浦人一定知道,

有一味传统小吃正在新鲜上市,

不容错过!

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它就是“炙毛豆”。

炙毛豆(本地音发“ze”),

是朱家角地区乃至青浦西片

及周边地区的传统小吃,

进入深秋,

青浦的本地毛豆已经成熟,

最受欢迎的品种“牛踏扁”

吃起来软糯鲜香,

是炙毛豆的上选原材。

炙毛豆:

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剥好的毛豆筛去坏豆,放入锅中汆水,之后将其洗净再放入锅中,依照口味可加糖、盐、辣或陈皮、笋干等其他配料,加水煮熟后捞起。

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将煮熟的毛豆控干倒入炉灶上,在钢丝网箱上慢慢铺开,炉灶调至文火,同时需要不断翻炒豆子以免烤焦,经过4-5小时的炙烤,豆衣慢慢变得干皱,与糖(盐)霜裹成紧紧的一团,毛豆碧绿生青、粒粒分明,这样就炙好啦!

喫炙毛豆茶:

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炙毛豆买回家你准备怎么吃?若不是做了这期节目,小编还从来没有过这样的疑问。会炙毛豆的朱家角爷爷说,泡一杯茶,放几颗炙毛豆进去,啜一口,灵伐啦!原来这才是炙毛豆的地道吃法呀!

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炙毛豆茶的吃法

在当地老一辈人群中很普遍,

那时候,

劳累了一天的农民回到家,

吃上一杯炙毛豆茶,

褪去浑身的疲乏,

自然淳朴的生活松弛感油然而生。

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时过境迁

美食依旧

深秋的这道记忆美食不可辜负!

选稿:常善喻
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