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【科普】这8条关于蔬菜的谣言,别再信了!
上海长宁2022-10-09 10:36:50

在物质生活越来越丰富的今天,多吃素食以及均衡饮食也成为当今一个有益于健康的流行话题,多吃蔬菜水果不仅有助于身体健康,还能提升心理幸福感。

随着市场中蔬菜的种类越来越多,关于蔬菜的各种流言也甚嚣尘上,今天我们就来一起瞧一瞧。

01

苦瓜能降血糖?

苦瓜被认为具有潜在降血糖效果,主要是因为苦瓜提取物中的两种活性成分——苦瓜素和多肽 P。

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单吃苦瓜很难达到明显降低血糖的效果。图库版权图片,不授权转载关于苦瓜素,动物实验的证据较为充分,但并未有人体的临床试验。关于多肽P,试验表明其不具有明显的功效,且在苦瓜中的含量微乎其微,很难对其准确定量。因此,单吃苦瓜也很难达到明显降低血糖的效果。目前,关于苦瓜对于降低血糖究竟能起到多大作用还没有定论,糖尿病患者应该对类似的说法保持谨慎,严格遵循医嘱服药和控制血糖,不要轻易相信网上或民间流传的偏方。

02

食用香椿会致癌?

传言称,香椿(芽)中含有大量的亚硝酸盐物质,简单食用就会中毒、致癌,甚至已经有很多人因其住院。

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图库版权图片,不授权转载其实,硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中,所以大部分蔬菜都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐物质,只是含量不同而已。2002年,联合国粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)评估表明亚硝酸盐的每日允许摄入量为 0.07 毫克/千克(以亚硝酸根离子计算)。而香椿在整个生长周期中亚硝酸盐的含量变化大约在 1.475-2.778 微克/克之间。拿一个体重为60千克的成年人举例,如果想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒,至少需要吃1.6千克左右的香椿,根本不能实现。所以,吃香椿容易导致亚硝酸盐超标、导致中毒、致癌的理论纯属谣言,不可轻信。

03

四季豆里含毒素吗?

近期,四季豆被多地学校食堂定位为高风险食品,不少网友因此认为四季豆是一种有毒蔬菜。

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四季豆在未被充分煮熟时会含有凝集素等物质。图库版权图片,不授权转载

实际上,四季豆在未被充分煮熟时会含有凝集素等物质,可能会引起食用者中毒,主要表现为呕吐、腹泻等症状。学校“封杀”四季豆是因为集体食堂的食物加工量大,翻炒容易受热不均,存在较高的食品安全风险,并不意味着四季豆有毒。

04

黄花菜吃鲜的更好?

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黄花菜干制过程可以破坏其所含毒素。图库版权图片,不授权转载图片

05

被催熟的西红柿使人

老得快?

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06

吃芹菜能降血压吗?

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芹菜素在芹菜中的含量很低。图库版权图片,不授权转载图片

07

炒西葫芦致癌?

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图库版权图片,不授权转载图片

08

多吃菠菜能补铁?

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选稿:常善喻
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