1/3
干饭人就要吃个明白,自热米饭是什么米饭?
上海徐汇2022-10-18 14:55:25

不用火、不用电、不洗碗

使用发热包静置十几分钟

就能吃到热饭的自热米饭

受到了越来越多人的青睐

常规做饭电饭煲得煮上几十分钟

为什么自热米饭可以这么快呢?

图片

功夫花在前头

观察自热米饭的配料表,米包里除了米,很大几率我们还能看到食品添加剂,有时也会出现淀粉。这是因为自热米饭使用的是再造米,需要它们来帮助乳化粘合。

图片

图片一些自热米饭、自热锅的配料表 lCCTV《生活提示》

再造米,就是将天然大米加入少量水蒸煮至即将成熟的状态,随后进行脱水、烘干、磨末等工序,加入一些淀粉或是食品添加剂,再通过磨头切刀重新压制成米粒形状。所以,那些看似是生的硬米粒,其实是经过熟化工艺处理后包装的,在食用时,只要加入少量水,短时间加热即可食用。我们从形状上也能分辨出天然米和再造米。天然米胚芽脱落时,会在米粒上留下一个缺口,再造米则没有。天然米的米粒大大小小,而再造米的均匀度很高,一堆也会很整齐均匀。图片

图片

credit:CCTV《生活提示》

为何要再造?

为何自热米饭产品不直接使用天然大米,而是对大米进行再加工呢?据业内人士介绍,目前自热米饭行业大部分品牌采用的都是“复合米”,或者将这类原料称之为“小年糕”更合适。如果直接用天然大米,以加热包的热量很难将其做熟,因此企业大都会根据自己的产品需求将大米、糯米等原料打碎,然后压成条再切成颗粒。市面上的自热米饭,除了再造米,还有两种工艺:α-米饭和无菌米饭。α-米是将天然大米蒸熟分散干燥脱水以后获得的产品,无菌米饭则将天然大米蒸熟以后不干燥不脱水,再进行无菌包装。

图片

GB/T 31323-2014《方便米饭》对α-米饭的技术要求、检验方法等作出了规定,而无菌米饭和再造米产品暂无国家标准,都归属于方便食品的类别,大多执行的是地方标准或企业标准。

图片

GB/T 31323-2014中对α-米饭的感官要求和理化指标要求

α-米饭复水以后的口感不如再造米,而无菌米饭的生产设备的成本投入非常高,运输和后期保存的条件要求也较高,所以我们在市场上看到最多的还是使用再造米的自热米饭产品。

再造米饭,营养如何?

中国农业科学院农产品加工研究所的专家表示,再造米一般会选用精白米和淀粉作为原料,由于加工中温度会超过160°C,所以期间会损失一定的B族维生素和一些脂溶性维生素,蛋白质类的营养物质的含量也会有所下降。

图片

图片说明:数据来源:国家粮食和物资储备局

也有中国粮油学会大米加工领域的专家表示,从营养角度看,一般大米营养单纯,其中70%~80%的成分是淀粉,少量的是蛋白质,但微量元素含量较低。如果在生产过程中加进一些富含微量元素的杂粮等其他原料,再造米的营养反而会更加全面。

不管有没有额外添加营养原料,自热米饭都能很好的补充能量,大家也可以根据需求进行选购。今天也要快乐干饭~

选稿:常善喻
知识产权、免责声明以及媒体合作联系
继续了解
知识产权声明

【知识产权声明】

除本司(指上海东方网股份有限公司)另行声明外,本司网页及客户端产品(以下简称“本网”),包括但不限于东方新闻、翱翔、东方头条等,所涉及的任何资料(包括但不限于文字、图标、图片、照片、音频、视频、图表、色彩组合、版面设计、商标、商号、域名等)的知识产权均属本司和资料提供者所有。未经本司书面许可,任何人不得复制、转载、摘编、修改、链接、镜像或以其他任何方式非法使用东方网的上述内容。对于有上述行为者,本司将保留追究其法律责任的权利。

东方网、东方新闻、翱翔,以上均为本司享有权利之合法商标,未经本司书面授权,任何单位或个人不得使用上述商标,或将上述商标用作网站、媒体名称等。

【免责声明】

1、凡本网注明来源“东方网”或“东方新闻”或带有东方网LOGO、水印的所有内容,包括但不限于文字、图片、音频视频,版权均属本司所有,任何媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人未经本司书面授权均不得转载、链接或以其他方式复制传播。与我司签订有关协议或已经获得本司书面授权许可的媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人,应在授权范围内使用,且必须注明来源“东方网”。其目的在于传递更多信息,并不意味着本司赞同其观点或认可其内容的真实性。如果其他媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人使用,必须保留本司注明的“稿件来源”,并自负全部法律责任。如擅自篡改为“稿件来源:东方网”,本司将依法追究责任。

2、擅自使用东方网名义转载不规范来源的信息、版权不明的资讯,或盗用东方网名义发布信息,设立媒体账号等,本司将依法追究其法律责任。

3、鉴于本网发布主体、发布稿件来源广泛,数量较多,如因作者联系方式不详或其他原因未能及时与著作权拥有者取得联系,或著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时,请主动来函、来电与本司联系,或与本司授权的中国文字著作权协会联系,提供相关证明材料,我方将及时处理。
中国文字著作权协会联系方式:
联系人:赵洪波 唐亚静
地 址:北京西城区珠市口西大街120号太丰惠中大厦1027-1036室
联系电话:010-65978917
邮 箱:wenzhuxie@126.com

4、本网所有声明以及其修改权、更新权及最终解释权均属本司所有。

【媒体合作】

本司为尊重保护著作权,鼓励有益于社会主义精神文明、物质文明建设的作品的创作和传播,促进互联网良性发展,本着平等互惠、资源共享的原则,诚邀各类媒体、网站、单位、个人与本网建立友好的合作关系。
媒体合作、内容转载请联系
联系人:杨老师
联系电话:021-22899781