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“冬令进补,来年打虎”,自制阿胶糕不仅滋补还好吃
上海奉贤2022-12-15 15:51:11

俗话说“冬令进补,来年打虎”。人们在这个时期进补,可以为抵御冬天的严寒补充元气。其中长于补血滋阴、润肺止血的阿胶备受青睐,新鲜熬煮好的阿胶配上芝麻、冰糖、核桃等凝成糕状,切小块食用口感更佳,一些药店还会为市民提供免费代熬制等服务。

上午9点,在奉贤区陈桥路好药师雨湃药店,一股醇厚的香气吸引了不少市民驻足。“取阿胶250克打成粉,在铜锅里面倒入约350ml黄酒、75g冰糖,锅子烧开以后把阿胶粉加入进去,小火熬制。”店内,东阿阿胶金牌熬胶师郑何义正在忙着熬制美味的阿胶糕。大约12分钟,一锅阿胶就被熬制粘稠到挂旗的程度。熬胶师提醒道,为了加快阿胶的熬制进程,他将阿胶打成了粉末。如果居民家里条件不允许的,也可以将阿胶块用黄酒浸泡48小时后再制作,效果相同。

“然后我们再依次加入核桃仁、熟黑芝麻这些辅料,各200克。”郑何义表示,在这一步每个人都可以根据个人喜好和体质需求,加入不同的辅料,例如玫瑰花、蔓越莓干、葡萄干、腰果等干果。添料过程中要不停翻拌,如果温度较高,可以把火关掉一会儿,等温度下降一点后,再开小火继续熬制。直到铲子拿起来可以看到“拉丝”,即制作完成。

事先在盒子里抹一层芝麻油,方便之后脱模倒出。然后将粘稠的阿胶糕出锅盛入乐扣盒等容器里定型,并用力压实。静置12小时后,脱模、切片即可食用。每天早晚各一片,温和滋补好气色。“冬天室温保存就可以了,如果天热了或者家里使用暖气的话,就需要放冰箱冷藏保存。一般纯手工的阿胶糕加工好以后能放4个月左右。”

阿胶的受众广泛,包括经常熬夜加班的上班族、产后宝妈以及免疫力差的中老年人,因此每年冬天都有大量的顾客进补阿胶。但在家里熬胶工具需要特别注意,因为铁能够与阿胶内的某些物质发生反应,生成沉淀,所以禁止用铁锅熬胶,熬阿胶要用铝制不粘锅或者铜锅。为避免麻烦,不少市民都会选择药店提供的免费熬胶服务,药店还会根据市民的性别体质提供不同的辅料。

“咱们服务的内容一个是包括免费的咨询,第二个是根据不同的病人,然后对症的来给他配加辅料。”上海好药师雨湃药店执业药师、店长娄淑芳介绍道,比如一个人体质属于火旺型的,熬胶师在熬阿胶的时候,就会建议加入西洋参;比如是经期不调的女性,就考虑加入一些活血化瘀的玫瑰花;如果是一个男士,考虑加入一些芡实、南瓜仁等。

美味的阿胶糕不仅是中老年人青睐的补品,近年来也受到年轻人的喜爱。“我阿姨说她已经订好了阿胶糕,而且这边也比较方便,都帮忙弄好了。”年轻市民池女士常来药店帮家人取预定的手工阿胶糕。“像这种补品类,我一开始兴趣不大。但看到这边还加了一些坚果,尝一下挺好吃的,就有点兴趣了。”

在此也要提醒市民朋友,儿童不建议服用阿胶,女性经期也不宜服用阿胶,阿胶不能和感冒药同时服用,因此市民感冒的时候也不能吃这类补益类药品。

(转自:上海奉贤)

作者:傅潇瑶 洪斐凡
选稿:张丹洋
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