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香花桥社区民间大厨金师傅的拿手好菜:香而不腻的腐乳肉→
绿色青浦2023-01-06 14:56:43

“流水席”是宴会的一种形式,也是一种古老的民间习俗。亲朋好友、左邻右舍齐聚一堂,在宴席间话家长里短,浓浓的乡情融汇,热闹温馨的氛围在如今城市的快生活里显得弥足珍贵。

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由于宴席之上吃得都是“大锅菜”,主人家必须要请一个远近闻名的大厨掌勺。香花桥社区的金师傅便是位大隐隐于市的民间大厨,只见他娴熟地翻炒着一口大铁锅,看似随意的手法中蕴藏着多年的厨艺经验,跟着小编一起来看看他的拿手好菜——腐乳肉!

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腐乳肉和红烧肉、东坡肉有着异曲同工之妙,但却有着自己别具一格的风味。肥瘦相间的切片五花肉拌上腐乳汁,需得每一片五花肉都裹满腐乳,放置一会儿方才够入味。豆腐乳口感柔软,香咸鲜美,通过长时间的炖煮,腐乳的香味深深地浸润了每一块猪五花肉。原本五花肉是比较肥腻的,但是因为加了腐乳以后中合了这样的口感,因此腐乳肉口感软糯,肥而不腻。

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据金师傅介绍,腐乳肉作为一道家常菜制作过程并不算太复杂,但这一锅腐乳肉出锅却也是非常耗时耗力的,从早晨七点便要开始着手准备,到了大约十点半这道美食才算正式完成。

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腐乳肉做好之后,每一块肉上都裹满了汤汁。亮红的挂色下,瘦肉瘦而不柴,冒着肉汁,香味儿都要溢出屏幕了!肥肉鲜嫩入味却不油腻,在口中瞬间融化,肉皮软糯香甜最让人回味无穷。

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用筷子夹起一块厚厚的肉塞进嘴里,唇齿之间瞬间被鲜美的汤汁覆盖,质香嫩无比,腐乳特有的风味和鲜嫩软糯的五花肉一起吃,醇香浓郁,回味悠长。

走近炊烟升起的厨房,每一道简单的家常菜背后都蕴含着家庭的温情与烟火气,烟火气是人间最绵长的滋味,从甜口到咸口,可谓丰富多彩。民以食为天,食有味亦有情。

作者:王蓓
选稿:张丹洋
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