1/10
黄浦年味丨最近许多上海人,从四面八方奔向这家“最有年味菜场”
上海黄浦2023-01-11 15:27:12

图片

在上海,被冠以“最美”名头的菜场不少,但若说“最有年味”,万有全东江阴街菜场当之无愧。

图片

底气何在?新春前夕,过去一看便知分晓。

走进菜场,先要通过一片“腊味森林”。抬头望去,腊肠、酱油肉、腊鸭等过年必备菜肴,应有尽有。

图片图片图片

这里的不少腊味,出自肉铺摊主康老板之手。他从事这行,已超过30年。他告诉记者,过年前一个月是全年生意最红火的时候,今年受疫情影响,原本的“旺季”变“淡季”。元旦过后,生意开始“起蓬头”,目前已恢复至往年的7成左右。产品中,五花肉和腊肠最受欢迎。

图片

“你看我们家的腊肠,每根都是亲手制作,薄透的肠衣中灌满了肥瘦相间的猪肉,绝对真材实料。有些懂经的‘老饕’还会自己挑选看中的肉让我们加工。经过十天左右的风干后,就可以成为餐桌上的一道美味。”

现场,市民张老伯正在选购酱油肉,“给我挑肥一点的,吃起来更香。”他告诉记者,“这道菜一般都是过年的时候才会吃,已经吃了几十年了。你不要看它表面‘黑擦擦’的,切片蒸过后,会有晶莹剔透感,吃起来更是嚼劲十足,米道嗲了伐得了。”

如果说入口处是“腊味森林”,那菜场里基本就是“鱼鲞天下”,一排排高挂的鳗鲞更是壮观。

图片图片

“我以前住在附近,每天都过来买菜,过年的时候更是非常热闹,旧改动迁后搬到宝山去了。但每年春节前夕都会回到这里,还有很多朋友从四面八方来到这里,只为这一口纯正的年味。这家的鳗鲞很香,洗干净清蒸即可上桌,肉质紧实,和外面买的真空包装的完全不一样。这个买回家之后,就是过年的一道硬菜,即使吃不完,放冰箱冷冻保存就行了。”市民张阿姨如是说。

她口中的“很香”的鳗鲞,正是出自浙江温岭的李老板经营的摊位,他经营水产生意已将近30年。这会儿,他正在清理当天刚到货的鳗鲞。“往年冬至一过,生意就开始起来了,许多老主顾们从四面八方来到我这里选购。今年太不巧了,那段时间很多人都‘中招’了,我原本以为今年‘惨’了。幸好元旦之后陆陆续续恢复起来,而且今年大家基本都选择热气鳗,价格高但吃口更好,所以营收和往年基本持平。”

图片图片

早上,李老板忙着经营生意,有顾客来了之后,仔细介绍产品。顾客选定称好分量后,他熟练地将这条青鳗开膛破肚清除内脏,用木榔头将鱼嘴砸开。随后,再喷上高粱酒、撒上细盐,整个过程不到20分钟,一条15斤左右的鳗鲞就基本加工完毕,随后就晾起来开始风干,一周左右即可取货。他解释说,“优质的鳗鲞是要风干的,气温越低制作出来的鳗鲞味道越好,外面很多鳗鲞是烤干的,所以味道会差一点。”

图片

近年来,黄浦多家菜场升级改造,整体环境全面升级。作为临时保障性菜场,东江阴街菜场少了一份光鲜体面,但却以实在的“烟火气”赢得“上海最有年味的菜场”美名,期待这些记忆中的传统年味儿能不断留存下来。

作者:范煜昊
选稿:蒋昕婕
知识产权、免责声明以及媒体合作联系
继续了解
知识产权声明

【知识产权声明】

除本司(指上海东方网股份有限公司)另行声明外,本司网页及客户端产品(以下简称“本网”),包括但不限于东方新闻、翱翔、东方头条等,所涉及的任何资料(包括但不限于文字、图标、图片、照片、音频、视频、图表、色彩组合、版面设计、商标、商号、域名等)的知识产权均属本司和资料提供者所有。未经本司书面许可,任何人不得复制、转载、摘编、修改、链接、镜像或以其他任何方式非法使用东方网的上述内容。对于有上述行为者,本司将保留追究其法律责任的权利。

东方网、东方新闻、翱翔,以上均为本司享有权利之合法商标,未经本司书面授权,任何单位或个人不得使用上述商标,或将上述商标用作网站、媒体名称等。

【免责声明】

1、凡本网注明来源“东方网”或“东方新闻”或带有东方网LOGO、水印的所有内容,包括但不限于文字、图片、音频视频,版权均属本司所有,任何媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人未经本司书面授权均不得转载、链接或以其他方式复制传播。与我司签订有关协议或已经获得本司书面授权许可的媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人,应在授权范围内使用,且必须注明来源“东方网”。其目的在于传递更多信息,并不意味着本司赞同其观点或认可其内容的真实性。如果其他媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人使用,必须保留本司注明的“稿件来源”,并自负全部法律责任。如擅自篡改为“稿件来源:东方网”,本司将依法追究责任。

2、擅自使用东方网名义转载不规范来源的信息、版权不明的资讯,或盗用东方网名义发布信息,设立媒体账号等,本司将依法追究其法律责任。

3、鉴于本网发布主体、发布稿件来源广泛,数量较多,如因作者联系方式不详或其他原因未能及时与著作权拥有者取得联系,或著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时,请主动来函、来电与本司联系,或与本司授权的中国文字著作权协会联系,提供相关证明材料,我方将及时处理。
中国文字著作权协会联系方式:
联系人:赵洪波 唐亚静
地 址:北京西城区珠市口西大街120号太丰惠中大厦1027-1036室
联系电话:010-65978917
邮 箱:wenzhuxie@126.com

4、本网所有声明以及其修改权、更新权及最终解释权均属本司所有。

【媒体合作】

本司为尊重保护著作权,鼓励有益于社会主义精神文明、物质文明建设的作品的创作和传播,促进互联网良性发展,本着平等互惠、资源共享的原则,诚邀各类媒体、网站、单位、个人与本网建立友好的合作关系。
媒体合作、内容转载请联系
联系人:杨老师
联系电话:021-22899781