东方网记者程琦1月12日报道：随着春节的脚步临近，各类预制菜成为餐桌上的畅销品。不过，市面上预制菜扎堆，不少消费者也陷入了“选择困难症”：佛跳墙花胶鸡虽好，也不能年年吃；礼盒套装固然方便，但也希望可以随心搭配，自由组合；长辈更喜欢新鲜食材，对冷冻预制菜多少带有偏见……

东方网记者获悉，为了让消费者吃上品类丰富的年菜，盒马走起了小众路线，研发出市场上没有的新品，包括八宝糯米红膏蟹、云南铁脚麻鸡菌子汤煲、话梅糖醋大黄鱼/干烧大黄鱼、花式八宝饭等。

一、二线城市预制菜“上桌率”更高

今年春节，“在家吃年夜饭”仍是主流。盒马通过市场调研发现，有5成以上的市民会使用预制菜，在北京、上海等追求快节奏的一二线城市，预制菜的“上桌率”更高。

2022年，盒马工坊预制菜的销售额同比增长50%，仍然保持着较高的增幅。过去3年来，消费者对于预制菜从陌生到熟悉，也从被动接受变成主动选择。

越来越多的年轻人成为年夜饭的主导者，30-35岁的人群逐渐成为家庭顶梁柱。而年轻人张罗年夜饭，会考虑三点：好不好吃、好不好看、方不方便。于是，预制菜成了最佳选择。

调研数据显示，“自己做+买一部分预制菜”的受访者比例为32%，有动手料理食材的乐趣，同时又能“0风险”吃上大菜硬菜；有21%的消费者会直接选择套餐礼盒，多为送礼，或最大程度减少做菜负担和失败风险。

“越难处理的食材，其对应的预制菜接受度越高。”盒马3R商品中心总经理田鑫说，糕团/点心、大海鲜、整块大肉都是令消费者“压力山大”的品类。

研发新品，走起小众路线

对此，今年盒马在全国主打的几款大菜，都是走的小众路线，研发的也是市场上没有的新品。包括八宝糯米红膏蟹、云南铁脚麻鸡菌子汤煲、话梅糖醋大黄鱼/干烧大黄鱼、花式八宝饭等。

比如在中国台湾、福建等地，逢年过节常见的经典名菜——红蟳米糕，采用时令海鲜红膏蟹及糯米制成，经过改良，变身“八宝糯米红膏蟹”在盒马上架。这道菜选用带膏率在15%-20%之间的红膏蟹，将太湖糯米经过鲍汁煨制后加入虾仁、鲍鱼丁、豌豆、瑶柱等8种食材，做成咸鲜口味的八宝糯米饭。用户买回家之后，用附赠的蒸笼上锅隔水加热15分钟，即可解锁一道大餐。

另一款云南铁脚麻鸡菌子汤煲，选择云南散养的铁脚麻鸡炖煮而成，只用基础调味品，不含食品添加剂。煲鸡汤平均耗时需要2.5-4个小时，这款预制鸡汤煲从加工到上桌仅需20分钟，省了许多繁琐工序，也适合“愈后进补”。

经过市场调研，消费者对糕团/点心类商品的预制菜接受程度最高，今年，盒马推出了一系列新口味，且风味各异：拉丝瀑布水麻薯，浇在紫白相间的糯米上；现熬荔浦芋泥加上爆浆麻薯馅心，呈现岩浆效果；Q弹香醇的西藏青稞，跟土豆、培根也能交融出别样的口感；当迁西板栗遇上贵州小黄米，栗子的香与当季小米的糯带来两倍的香糯；法式栗子八宝饭——从外形看上去就是一道“网红”感十足的西式点心，拨开栗蓉泥，紫糯米的香气扑鼻而来……仅独家开发的口味就有十几种。

“盒马3R的预制菜主打0-4°C温层的短保冷鲜，从消费心理和产品形态上，更符合追求品质消费的人群所需。”田鑫介绍，除了单品预制菜、礼盒套餐，今年也推出了888元-3888元不等的海鲜家宴套餐，通过专送服务，保证预定的顾客吃上到家还热腾腾的年夜饭。