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记忆味道丨一口甜蜜,都在这碗八宝饭里了~
绿色青浦2023-01-18 15:11:04

每个人关于童年的记忆里大概都有一碗「八宝饭」每逢过年过节就少不了它的身影试问谁的记忆里没有这一口甜蜜呢~

“席终一道甜菜八宝饭,通常是广受欢迎的……”文人中的资深食客梁实秋曾在短文《八宝饭》中这样写道。在吃过了鸡鸭鱼肉之后,总要吃上一口甜甜糯糯的八宝饭,味蕾才得以平衡,一场宴席才算是圆满。一碗八宝饭端上来,一勺子挖下去,在满席山珍海味之间,总是最甜心暖胃的那一口。

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别看这简单的一碗八宝饭,要做得地道并不容易。在梁实秋看来,八宝饭要做的好吃受欢迎只有一个秘诀,就是不惜工本。那么,青浦传统手工八宝饭究竟是如何制作的呢?今天,小编来到了华新镇白马塘村的唐奶奶家,探寻这一口甜蜜的秘诀→

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一大早,唐奶奶就忙活着蒸糯米、炒豆沙、熬猪油……唐奶奶告诉我们,八宝饭好不好吃,最重要的材料莫过于糯米、豆沙馅和猪油。制作八宝饭的糯米需要提前浸泡24小时,让糯米充分吸饱水分,第二天上过锅蒸上1个小时,优质的糯米蒸出来色泽会偏黄。趁糯米还有余热时拌入熬好的猪油和白糖,猪油是这八宝饭香味的“灵魂”,无论是糯米还是豆沙馅,都要加入适量的猪油,口感才称得上地道。猪油的润与白糖的甜相互交融,八宝饭的香味便扩散开来……另外,豆沙馅料也是自己炒制得更香,赤豆提前浸泡,由高压锅蒸熟再放入锅具中搅拌,加入猪油和白糖小火拌炒直到无颗粒状,豆沙馅料才算制作完成。唐奶奶说,好吃的八宝饭就是要花上一定的心思和时间,这样做出来的味道也会更好吃。

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备完糯米、豆沙馅、猪油三大原料后,接着就是准备各种小料。除了糯米和豆沙必不可少,传统的八宝饭里还会加入红绿丝,其他小料诸如葡萄干、蜜枣、各色果干可根据个人喜好来添加。

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食材都准备完毕便开始制作八宝饭了。取一个碗作为八宝饭的模具,碗底铺上一层保鲜膜,依次加入红绿丝、去了核的红枣、核桃仁、南瓜子仁等小料,取适量的糯米饭铺在碗底,轻轻压紧压实,然后加入适量豆沙,再取适量的糯米饭盖在豆沙上,均匀的将糯米饭铺满整个碗,合拢塑料薄膜,并依托碗定型,传统又美味的八宝饭便诞生了。

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“过年一定要吃八宝饭,不然这个年就不能算是过了。”家里的老人时常这样说。的确,时至今日,无论年夜饭的菜式怎么变,吃八宝饭这个传统都不会忘。当晶莹剔透的糯米上点缀着绿的梅、红的枣、黑的核桃,那些象征吉祥、甜蜜、长寿、团圆的祝福,都随这甜蜜入了口。一碗传统的八宝饭,装满了对于年味厚重的情感,蒸的是岁月的温暖,尝的是久违的年味!

选稿:施丰奕
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