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非遗技艺,让这个新品“以假乱真”
上海黄浦2023-03-10 17:34:32

惊蛰后,又到了青团大量上市的时节。如何在激烈的市场竞争中脱颖而出,各大商家也绞尽脑汁“各显神通”。

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以素食文化闻名于世的功德林,全新推出素蟹粉肉松青团,以非遗名菜入团,一经上市就广受好评。

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素蟹粉是功德林最出名的一道菜,曾获得过第六届世界烹饪大赛金奖,从形到味、几可乱真。点心大师杜甡静将之二次加工后,新品素蟹粉肉松青团正式诞生。“食材很普通,选料却极为讲究。不会选新土豆,而是挑干燥地区的,吃起来粉;胡萝卜要选产在广东的丁香胡萝卜,糖分少、不甜;香菇要用长在木头上的椴木菇,肉头紧且吃口香。另外,加上特制的素肉松和色拉酱,使之更有嚼劲,与软糯的青团皮产品强烈的对比和冲击,让整体口感更加丰富。”她如是说。

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这个新品上市后,受到了不少吃货的欢迎,甚至还有不少年轻人特地过来尝鲜。白领李小姐告诉记者,这个牌子老人家很喜欢,本来是来给他们买的。看到这个新品,买一个尝尝鲜,没想到这么好吃,非常鲜美,也少了一份蟹粉青团的腥气,顺手就加购了一盒。

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虽然新品口碑很好,但对于精益求精的杜甡静来说,依然有一丝遗憾。她解释说:“这道菜里是加醋的,尝起来鲜香略带酸味,但青团冷却之后,酸味会加重,会导致部分消费者误以为产品变质,多次尝试后依然存在这个问题,让我们最终放弃了加醋的想法。希望今后能够通过技术提升,让口味更加逼真。”

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作者:范煜昊
选稿:蒋昕婕
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