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教你在家做青团,软糯细腻又好吃
上海长宁2023-03-26 16:46:21

春暖花开,万物复苏,又到了一年吃青团的季节。青团软糯香甜、芳香馥郁,深受市民喜爱。今天,“宁宁”请来了新长宁教育培训中心的国家一级面点师,教大家在家制作这款充满艾草香气的时令美食。

青团又叫清明团子,是清明节的特色美食,因色如碧玉,口感糯韧绵软、肥而不腴深受人们的喜爱。资料显示,青团已在我国流传千百年,是江南地区一带的传统特色小吃。

“制作青团最重要的一步是先要制作出清香可口、软糯适中的外皮。”新长宁教育培训中心国家一级面点师赵杨告诉记者,清明节前后的艾草,最是鲜嫩,用其制作出来的青团色泽翠绿,具有一种独特清香,咬上一口满满春天的味道。同时,艾草具有通经活络、祛寒湿的功效,格外受市民的欢迎,一直是制作青团的主要食材。

现在,我们就跟着赵杨老师一起来制作这款充满艾草香的时令美食吧!

第一步

制作青艾汁

1、将采摘的艾草洗干净后,用冷水浸泡半个小时;

2、在锅内加入适当的清水,放两勺小苏打,将艾草全部浸没在水中后煮开;

3、期间要不断地将艾叶压入水中,不要使其露出水面;

4、待水煮开后,迅速捞出艾叶,泡到冰水中极速降温;

5、将冷却的艾叶加上水打成艾汁;

6、将汁液充分过滤杂质后,浓郁碧绿的青艾汁便做好了。

赵杨提醒,市场上也有制作好的青艾汁销售,市民们可以直接购买成品制作青团。

第二步

制作青团

食材:糯米粉500克、糖粉40克、小麦淀粉50克、青艾汁350克、开水100克、食用油45克,豆沙馅450克。

制作方法:

1、先将糯米粉、糖粉、小麦淀粉倒入容器中搅拌均匀后,再倒入食用油和青汁再次搅拌;

2、有搅拌均匀的面团中再倒入100度的沸水充分搅拌后,再将面团揉到无颗粒状态,最后静置5-6分钟;

3、将面团和豆沙馅各等分成10小份圆团;

4、小面团在手心中摊平,包入豆沙馅料后,收口轻轻滚圆,放入蒸笼;

5、锅中水烧开后,再放上蒸笼蒸制12分钟;

6、青团蒸熟后,趁热在表面上刷一层薄薄的食用油,再包上保鲜膜冷却后,不甜不腻,带有清香的青团就可以食用啦。

赵杨提醒大家,制作好的青团一定要包起来,不然便会变硬影响口感。同时,青团的赏味期较短,一般常温可保存36个小时,冷藏可保存3天,冷冻可保存两周,大家要尽快食用。

你学会了吗?

自己做的青团,

味道会更胜一筹哦。

赶紧动手吧!

-赵杨简介-

赵杨,中式面点高级技师。2012年获得“长宁区技术能手”称号,2013年获得了中式面点高级证书,2015年成为中式面点高级技师。2013年和2014年赵杨参加了国际性西餐大赛FHC in China(中国国际烹饪艺术比赛),并分别获得了银奖和金奖。2015年“美国加州杯”厨艺创意料理大赛获得特金奖。

选稿:张丹洋
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