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这家社区食堂“上新”!一起乐享长风“好味道”
上海市普陀区人民政府网站2023-03-31 13:23:35

围绕提升居民生活品质和幸福感,长风持续推进打造“15分钟社区生活圈”。“圈”内便民、惠民的社区食堂则让居民家门口有更足的烟火气、更浓的生活味、更强的幸福感。听说,长风白兰片区长者食堂的菜单又双叒叕更新了,爷叔阿姨们,一起品菜恰饭尝鲜,纵享幸福好“食”光。

肥美鱼肉

红烧鲫鱼

红烧的做法不仅能去除鱼的土腥气,还能充分激发鱼肉鲜味,让人欲罢不能。鲫鱼鱼肉入味,汤汁美味,值得品尝。

温馨提示:白兰片区食堂的鲫鱼每条约30公分,小编建议您与家人朋友或“饭友”一起品尝~

价格:35元/条

油炸穿条鱼

油炸穿条鱼是一道不可错过的上海家常菜。鱼刺较多的穿条鱼肉质细嫩,最适合油炸。现炸的穿条鱼脆生生,营养价值也很高,连刺带肉一起吃,鲜香又补钙。

价格:15元/盘(每盘约8条)

清蒸龙利鱼

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春天的龙利鱼肥腴可人,肉白如雪,鱼肉细腻。不同于穿条鱼,龙利鱼鱼肉软糯,久煮而不老,无腥味和异味,属于高蛋白,营养丰富。

龙利鱼最常见的做法就是清蒸,这么做不但保持了龙利鱼本身的鲜美,做出的鱼肉也细嫩爽滑,连汤汁也特别鲜。

龙利鱼还有一个十分招人喜欢的点:几乎没有鱼刺,尤其适合老人小孩。喜欢吃鱼但讨厌鱼刺的小伙伴们可以试试这道菜。

价格:25元/盘

清口时蔬

清炒广东菜心

“春吃芽,夏吃瓜”,春分过后,饮食要懂得忌嘴,多摄入时蔬,清热补阳,平安度春。

白兰片区食堂的养生菜清炒广东菜心富含纤维、维生素,不仅能促进肠胃消化,还能补充营养。清口小菜加上鲜美荤食,营养均衡,百吃不厌。

据老板介绍,这道小菜主打鲜嫩爽脆,比起一般的青菜,广东菜心更为柔嫩,也更有春天“吃芽”的感觉。

价格:7元/盘

其他鲜味

酸菜滑肉片

不同于传统的加麻加辣的酸菜滑肉片,白兰片区长者食堂根据老年人的口味与健康做了改良。

抛去花椒干辣椒等刺激的调料,保留下来的酸菜搭配嫩滑的肉片,既温和又够味。酸味激发出肉的鲜味,一口一口根本停不下来,妥妥的“干饭神器”。

价格:8元/盘

葱油鸡

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提到鲜味,阿拉上海的葱油鸡也是独一道的鲜美。腌制过的鸡肉下锅,皮黄肉白,肥嫩鲜美,慢火浸煮。

葱油、鸡油双重包裹,放入嘴中,体味鲜香和葱香相互交融的美妙时刻。

价格:25元半只

“限定款”美食

糯口青团

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清明将至,青团上市!拥有淡淡的香气、绿油油颜色的青团又开始“侵占”大家的味蕾啦!

扎实的揉搓让青团的口感更软更糯,绵密的豆沙与艾草的香气交织,仿佛把春天雨后混着花香草味的清新空气吃入口中。

价格:6元/盘(每盘6颗)

后厨大揭秘!

在白兰片区食堂,食材是如何从批发市场“走进”后厨,变成一道道美味佳肴的呢?让我们跟着老板的脚步一起揭秘社区食堂的“AB”面!

A面:黑夜中的赶路人

下午五点,白兰路上的人影渐增,正是下班的时间,不少人踏上归家路。老板也发动了他的车子,不过与大家不同,他正准备开始一天的工作。

“现在要去食堂敲定明天的所需食材的采购数量,再准备准备,去批发市场赶最新鲜的那一波肉。”

深夜十二点,最新鲜的一波猪、牛、羊肉从屠宰场运送过来,凌晨四点钟,鱼市开门营业,今日最新鲜的一波鱼又到货。

而凌晨五点钟,大厨们开始备餐,在这之前,老板需要把食材送到。为了赶这两波新鲜,老板在批发市场来回忙活,终于在开工之前载着满满一车食材回归。

“冷冻的肉类口感稍欠,营养也会流失,老年人的肠胃也比较敏感。”老板介绍,“为保证菜品的口感、安全和营养,除腌制类肉品,食堂的其他肉品都是当天采买,不会隔夜。”

B面:晨曦中的忙碌者

兼职“采购员”的老板将食材备好后,大厨们与帮工们就开始“大展身手”。肉类需要反复清洗,鱼鳞鱼鳃要仔细处理,鸡鸭切除不需要的部分,青菜摘除烂菜叶、洗净泥土……

一通忙活后,厨师们开始加快速度,煎、炒、炸、蒸齐上阵,按为老年人定制的食谱出菜,少油少盐少糖。

老板介绍:“食堂所用的调味品是市面上常见的大牌子,每天结束工作后,后厨也会进行一次大清洗,保障食品安全。”

“上菜咯!”一盘盘诱人的佳肴出炉,食堂明厨亮灶,不少等待就餐的爷叔阿姨一边张望,一边与打菜的员工们攀谈。食堂的B面生活正式开始……

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