淄博烧烤已经成为当下的中国顶流。进入五一后，淄博火车票搜索增幅环比增长988%，位列全国第一。五一假期首日，淄博张店八大局便民市场登顶全国热门景区首位。淄博牧羊村烧烤店老板认为，过度的好可能就是一种坏的开始，会暗藏危机；淄博出租车司机袁师傅说，“如果一直只有烧烤，热度恐怕很快会过去”；在八大局便民市场开传统糕点店的老板高原说：“我觉得网红这个东西不长久，终究会过去。慢慢流量下去了，就会回归平静。”（5月3日澎湃新闻）

综合媒体报道，人们“进淄赶烤”，并非完全是奔着烧烤而来，而是奔着情怀而来。淄博在两个多月的烧烤热中，打好“烧烤牌”的“王炸”并非“小火炉”“小饼”“蘸料”这“灵魂三件套”，而是“来者皆兄弟”的青年友好。淄博人的善良共情，成为外地游客的旅游新体验。

但是也要看到，在这波淄博烧烤热中，淄博人的经营思路也被局限了。牧羊村烧烤店在淄博算是神话般的存在，大部分外地人都是冲牧羊村烧烤店去的。老板杨本新说，“开门就满客，你说咋服务，服务谁？我们很难受。现在店里营业额都降低了，原来的客人是真的要吃饭，现在就是来玩的，坐下来不走，有客人一直玩到半夜2点。太疲惫了，不是钱的问题，它拼命啊！”而60多岁的老马则说，因为游客太多，老顾客进不来，“我实在是没办法，赔了一个月了。”传统糕点店老板高原说，“原来市场里卖紫米饼和炒锅饼的不超过2家，现在不下100家，等恢复平静后怎么办？”他并不打算改行卖网红糕点。奔着流量从安徽来淄博卖花的李大姐说，但因为卖花的人太多，她的生意并不好。

也就是说，这波淄博烧烤热中，人们都把眼光聚焦在烧烤本身以及游客可以顺手带走的“网红特产”。尽管当地政府也在努力往景区景点和吸引人才等方面引流，但突然成为网红城市后，当地短期内难以补足相关配套的短板。如果不能进行多场景、多品牌的丰富，“情怀”这一“王炸”可能就成了“哑弹”。当“情怀”不可持续时，可能狂欢过后，淄博还是淄博，烧烤还是烧烤，互联网的舆论会转移到下一个爆炸式的热点。

需求的多样化不断催生旅游新业态的产生，网红城市功能性旅游的“无心插柳”，固然能像淄博烧烤那样，带动相关食品和酒店的增量，但如果不能发展为“有心栽花”，给当地市民明确的预期，则可能昙花一现。有淄博开酒店的市民就在焦虑热度过去了怎么办。“装修10个房间，投入10万块钱很容易，这波热度过去了能回本吗？光回本图啥呢？继续干吧赔钱，不干又不行。”

因此，网红城市要把“过客”经济变为“留客”经济，就要高度重视“可持续旅游”。世界旅游组织对“可持续旅游”的定义是：在保护和增强未来机会的同时满足现时旅游者和东道主区域的需要。在最大限度地维护当地完整性与原真性的前提下，达到兼顾生态效益、社会效益和经济效益最大化目的。也就是说，尊重当地人、旅行者和环境的旅游业才是可持续发展的旅游业。

这就需要各地在打造网红城市时，要有导向思维和系统思维，抓住“沉浸游”这一重点需求，大力发展特色经济。在情怀的加持下，通过多元丰富的特色美食、特色景点、特色服务等特色经济配套，以创意百出的消费业态、精准的人群定位、细分的消费场景，吸引着志同道合的消费者，走过来，留下来。试想，如果淄博烧烤周围不是所有人都在卖“网红锅饼”，而是分布着各具特色的特色小店，而且个个都有品牌效应，那些目前困扰在烧烤“过客”中的市民，还会有“过客”经济的担心吗？