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《鱼翅与花椒》后,扶霞一边写作,一边在全世界“追”美食
东方网2023-05-16 17:23:24

东方网记者包永婷5月16日报道:“2001年在英国出版《川菜》,当时伦敦没有一家正宗的川菜馆。现在只要对美食有点兴趣的英国人都知道川菜、湘菜和东北菜,可是对中国北方菜还是了解太少,biangbinag面、肉夹馍开始受欢迎。”日前,在上海建投书局举办的的“我在全世界吃东西——扶霞作品分享会”上,英国美食作家扶霞·邓洛普说。

扶霞表示,越学习中国美食就越有学无止境的感觉。“我对中国美食的兴趣无限,感觉三辈子都学不完。《鱼翅与花椒》以川菜为中心,之后去其他地方考察、吃吃吃,认识本地厨师,了解的不单单是中国现代美食,还可以透过美食了解到中国历史,美食的历史,社会的历史。”

如果说《鱼翅与花椒》是扶霞半自传的作品,《寻味东西》这是扶霞作为美食专家的一些观点和研究。责编范炜炜透露,扶霞的新书已经在翻译中,大概大半年后与读者见面。同时,扶霞也有专门写中国厨师的计划。

“不要把烹调技术想得那么理所当然的简单,这是很珍贵的技术。如果你可以做菜,既经济、健康又美味,不但可以养家里人,还可以让别人感到高兴、舒服,这是非常重要的技术。”扶霞认为,应该将文化和饮食连在一起。“我一边写作一边做菜,而这在中国比较独特,一般来说我的厨师朋友不太会写,我的作家朋友也不太会做菜。”

当被读者问到中餐应该以何种形式更容易被外国人接受时,扶霞回答:“分餐。”中国古代也有这种吃饭的方式,每个人有一个小桌。一些四川名厨喜欢分餐,可以把每一道菜做得非常漂亮地端给客人。她也表示,合餐也很好,非常热闹。不过,她建议中国厨师不能因为米其林的制度而改变烹调方式,因为米其林特别适合西餐,比如他们评价的方式是一个人悄悄地去一个饭馆吃饭,可是最好的中餐馆一个人去没意思。中国饮食自己应该很骄傲,应该保留自己的一条路。

作者:包永婷
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