1/7
商圈科普丨科堂YA说老字号:酱菜的美味秘方是什么?
上海黄浦2023-05-26 19:03:28

酱菜为什么都这么好吃?

80年前的PS技术长什么样?

中药代煎有什么讲究?

选鞋藏着什么冷知识?

如何成为厨房里的“控油高手”?

这么多舌尖上的科普知识,你知道吗?

注意注意,你的科堂YA已抵达淮海中路商圈

邀你共探这老字号中的科学奥秘

科堂YA说老字号科普

黄浦科堂特别栏目“科堂大考问——科堂YA说老字号科普”,推出商圈科普第二季,由黄浦区科学技术协会主办、黄浦区商业科学技术协会协办、优叉互联网企业科协承办、华东理工大学艺术设计与传媒学院“老字号擦亮计划”课题组提供学术支持。即日起,每周五在“黄浦微科普”首发,共5期,探索在淮海中路上的这些老字号背后的科学知识,开展“商圈+科普”的科学知识普及模式。

图片

图片

图片

图片

要说到“开胃”饮食,咸、香、鲜、脆的酱菜,一定是其中的代表之一,但它是如何从鲜嫩水灵的蔬菜变成味正色浓的酱菜的?其中美味的秘方又是什么?今天,YAYA就带来了酱菜的美味小贴士!

图片

图片

一颗酱菜是如何腌成的?

首先,酱菜是指经由盐腌渍过的咸菜再使用面酱或酱油加工制作而成的蔬菜食品。它的外观多是以深色为主,味道有酱香风味,常见的便是酱黄瓜、酱萝卜、酱什锦菜等等。而一碟美味的酱菜必然离不开脆嫩的质地口感,脆爽是决定其美味地道与否的重要感官指标,在加工腌制过程中,酱菜脆度的变化是由于鲜嫩组织细胞膨压的变化和细胞壁原果胶水解引起的,所以要保证酱菜的脆爽,首先要在腌制前剔除过熟的以及受过机械损伤的蔬菜原料,并在蔬菜采收后及时加工腌制,防止微生物繁殖导致蔬菜腐烂。

如何让酱菜变得更美味?

另外,酱菜也有许多创意秘方,如在腌制中适当地加入一些辅料,例如桂花,香气柔和,味道可口,更有生津化痰、健胃消食的作用,将其加入酱菜中一同腌制,可以大大提升酱菜的口感丰富度,让酱菜自带一股清香回甜,同时,梨皮、话梅、虾油、甚至芝麻都可以作为酱菜的“点睛之笔”,搭配起来腌制,让人百吃不腻,培丽的桂花蜜瓜、蜜汁桂花包瓜、芝麻高菜正是因为那一口回味鲜甘的味觉体验,深受老上海人的喜爱。

酱菜食用的注意事项

如今许多家庭习惯自制酱菜,但还是要选用新鲜洁净,无病虫害及霉变现象的蔬菜,一定要保证干燥,否则容易变质。腌制的过程一定要注意卫生,避免杂菌污染,并且避光密封。南方腌制酱菜的周期要保证在2天以内或者20天以上,这时候酱菜的“成熟度”正正好好,符合安全的食用水平。

YAYA的科堂小贴士

市场上的酱腌菜品种多样,YAYA建议大家尽量在正规市场选购产品,安心享用色香味正的美味酱菜哦~

图片

培丽酱菜,坐落于淮海中路的上海全国土特产食品公司,始创于1936年,1993年被命名为“中华老字号企业”,享誉近一个世纪,如今已传至第四代,传承传统酱菜酱料的同时更不断推陈出新,培丽酱菜、虾籽酱油,文蛤酱油等产品深受消费者喜爱。

图片

图片

进入“科堂”小程序

科堂,用科学刷新你的世界!

图片

选稿:蒋昕婕
知识产权、免责声明以及媒体合作联系
继续了解
知识产权声明

【知识产权声明】

除本司(指上海东方网股份有限公司)另行声明外,本司网页及客户端产品(以下简称“本网”),包括但不限于东方新闻、翱翔、东方头条等,所涉及的任何资料(包括但不限于文字、图标、图片、照片、音频、视频、图表、色彩组合、版面设计、商标、商号、域名等)的知识产权均属本司和资料提供者所有。未经本司书面许可,任何人不得复制、转载、摘编、修改、链接、镜像或以其他任何方式非法使用东方网的上述内容。对于有上述行为者,本司将保留追究其法律责任的权利。

东方网、东方新闻、翱翔,以上均为本司享有权利之合法商标,未经本司书面授权,任何单位或个人不得使用上述商标,或将上述商标用作网站、媒体名称等。

【免责声明】

1、凡本网注明来源“东方网”或“东方新闻”或带有东方网LOGO、水印的所有内容,包括但不限于文字、图片、音频视频,版权均属本司所有,任何媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人未经本司书面授权均不得转载、链接或以其他方式复制传播。与我司签订有关协议或已经获得本司书面授权许可的媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人,应在授权范围内使用,且必须注明来源“东方网”。其目的在于传递更多信息,并不意味着本司赞同其观点或认可其内容的真实性。如果其他媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人使用,必须保留本司注明的“稿件来源”,并自负全部法律责任。如擅自篡改为“稿件来源:东方网”,本司将依法追究责任。

2、擅自使用东方网名义转载不规范来源的信息、版权不明的资讯,或盗用东方网名义发布信息,设立媒体账号等,本司将依法追究其法律责任。

3、鉴于本网发布主体、发布稿件来源广泛,数量较多,如因作者联系方式不详或其他原因未能及时与著作权拥有者取得联系,或著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时,请主动来函、来电与本司联系,或与本司授权的中国文字著作权协会联系,提供相关证明材料,我方将及时处理。
中国文字著作权协会联系方式:
联系人:赵洪波 唐亚静
地 址:北京西城区珠市口西大街120号太丰惠中大厦1027-1036室
联系电话:010-65978917
邮 箱:wenzhuxie@126.com

4、本网所有声明以及其修改权、更新权及最终解释权均属本司所有。

【媒体合作】

本司为尊重保护著作权,鼓励有益于社会主义精神文明、物质文明建设的作品的创作和传播,促进互联网良性发展,本着平等互惠、资源共享的原则,诚邀各类媒体、网站、单位、个人与本网建立友好的合作关系。
媒体合作、内容转载请联系
联系人:杨老师
联系电话:021-22899781