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老字号焕发新活力!宝山这个非遗品牌推出新品
上海宝山2023-06-08 14:00:45

近日,由上海市商务委员会指导,上海中华老字号企业协会、上海豫园旅游商城(集团)股份有限公司主办的“2023上海老字号嘉年华活动启动仪式暨上海老字号授牌仪式”在上海豫园•海上梨园举办。104个新认定的上海老字号品牌获得授牌,宝山区级非遗品牌老香斋名列其中。在“五五购物节”期间,老香斋推出了意想不到的“黑暗料理”新品——墨鱼芝士蝴蝶酥,为宝山非遗老字号美食再添一员。

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近日,记者探访了位于宝山区杨行镇的老香斋食品工厂,在生产车间里,工人师傅们熟练地揉面、擀面、备料,绿豆糕、蝴蝶酥、陈皮饼以及刚刚推出的新品墨鱼芝士蝴蝶酥就在这里诞生。据介绍,为了做出蝴蝶酥层层酥皮的效果,师傅需要将裹住黄油的面皮擀开、折叠,再擀开、再折叠,期间还要不停撒糖,面皮不能破、黄油不能漏,每一层都要平滑均匀,十分考验技术。

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在另一边的烤制间,烤盘里的点心在200度以上的烤箱里成熟,原本长条形状的面胚舒展开来,奶香味满溢。现烤的蝴蝶酥拿到手,温热中带着焦香,咬下去口感蓬松酥脆。

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在大面积机械化生产的时代,老香斋的点心仍然坚持使用传统的手工技艺制作。蝉联六届蝴蝶酥技艺大赛金奖的老香斋蝴蝶酥,足足有256层酥皮。此次推出的墨鱼芝士蝴蝶酥延续了金牌蝴蝶酥的制作技艺,添加了墨鱼汁,搭配马苏里拉芝士,奶香浓郁,酥脆鲜香。一经推出,便获得了不少年轻消费者的青睐。

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作为非遗老字号品牌,老香斋从1851年的第一家店开始,经历了百年风雨,一路走来,始终坚持兢兢业业做好每个产品,一代代传承传统技艺。但是老字号既要守“老”,也要创新,守的是品质、诚信,而创新发展才能保持老字号的活力。非遗老字号品牌如何吸引年轻群体,一直是个课题。此次老香斋用一个单品去探索年轻市场,得到了正向的反馈。看似一小步,对老香斋来说却是一大步,也更加坚定了企业的创新之路。上海澳莉嘉食品有限公司董事长、老香斋第六代传承人说:“作为一家非遗企业,应该让顾客看到企业年轻化的状态,根据市场需求,不断迭代升级产品,推陈出新,才能焕发新活力。”

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近年来,老香斋在非遗生产性保护中卓见成效,但是市场瞬息万变,需求也是多种多样,如何更好、更快地提高品牌的影响力,也是企业一直在研究的课题。作为宝山区级非遗项目,如何把非遗故事讲好,提高消费者的接受度非常重要,而产品的形象就是消费者对品牌的第一印象。因此,加快产品包装化、礼盒化是老香斋今年规划中的重中之重。

此次推出的新品墨鱼芝士蝴蝶酥在整体产品设计、包装设计上有很大突破,哑光艺术纸的质感配上亮银镶边的礼盒设计,对比之前的传统和沉稳,风格更加大胆新潮。这款礼盒也在“2023上海老字号嘉年华活动启动仪式暨上海老字号授牌仪式”上亮相,受到广泛好评。

(来源:上海宝山)

作者:李桃 袁国良
选稿:张丹洋
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