历时三天在国际会展中心举办的2023上海国际糖酒食品交易会于6月7日落幕，交易会期间，健康食品、预制菜、冷链等热门话题成为关注的焦点；中式发酵面点技能大赛凸显海派美食文化的精髓、内涵和创新。

“长三角食品产业专题论坛”聚焦健康食品

2023上海国际糖酒食品交易会期间，在由上海市食品协会主办的“长三角地区食品产业发展专题论坛”上，来自全国各地的专家学者、行业精英，共同探讨绿色健康食品产业发展途径，分享前沿行业观点，释放健康食品产业新动能。

本次论坛旨在探讨新形势下食品产业发展趋势，解析预制菜、冷链等行业热点话题，推动行业品牌创新与推广，探研食品行业的高质量发展之路。

论坛上，多名专家从学术、营养、品牌、数字化、企业实例等多个角度，为食品产业发展出谋献策。

上海海洋大学原校长、教授，中国食品科学技术学会名誉副理事长，上海市食品学会名誉理事长潘迎捷在“疫情后我国食品工业的挑战与机遇”主旨演讲中提出，疫情给中国食品工业带来了三个深刻变化：一是食品全产业链的重塑。在国际形势剧烈变化，全球产业链布局快速改变的背景下，建立“自主、可控、安全性”的食品产业链成为当务之急。深度开发国内现有资源，为确保产业链的自主、可控，注入了科技的内涵，提出了多元化的路径。二是中国人对传统饮食文化的自信正影响和改变市场的格局。疫情中足不出户的网购习惯被延伸，休闲食品、方便食品、预制菜等一些边界模糊的行业迅速生长，激活了中小食品、餐饮企业的创新。三是食品消费市场向价值型回归。老百姓在食品消费上有更多的选择，花钱也更加谨慎，呈现出“捂紧钱袋”的理性消费和价值型产品的回归。更美味、更安全、更营养、更新鲜的食品成为首选，这就倒逼企业在产品结构和质量上发力。

潘迎捷表示，在食品产业的高质量发展中，健康食品的比重会更大，尤其是功能食品会有更大的发展空间。健康食品将不可避免会成为一个新蓝海。

就愈来愈热的预制菜行业发展等方面，上海商情信息中心副主任韩姗月作了“长三角预制菜产业发展前景”专题演讲。通过讲解预制菜行业趋势、发展环境，阐述我国餐饮连锁化率、预制菜产业成熟的基础和发展前景。通过解读最新政策、相关标准体系，对预制菜行业加以规范和引导。

上海黑湖网络科技有限公司首席数字化顾问胡婧就人们普遍关心的数据赋能与食品企业如何安全高效响应市场需求等热点问题，作“数据如何赋能食品企业安全高效响应市场需求”专题演讲。

江苏省冷链学会秘书长陈昌伟在分析了冷链行业存在的痛点难点后，介绍了最新的冷链技术。他强调，长三角地区应充分发挥经济优势、人才优势、设备制造优势、市场优势、交通设施优势、产业集群化优势，推动冷链物流集约化发展，不断完善基础设施和供应链，积极提升信息化、数字化水平，落实标准化建设，加速区域协同发展，整合冷链资源，多部门、多行业协同攻关解决冷链“断链”难题，打造更高水准的服务能力和竞争力，走出一条适合我国国情和市场需要的特色化发展之路。

中式发酵面点技能大赛36名选手角逐金牌

伴随着行业连锁化、中央厨房化以及预制菜产业的快速发展，中式发酵面点的创新已日益受到行业的关注。

擀、抻、捏、揉、搓。交易会期间举办的第一届“路易·乐斯福杯”中式发酵面点技能大赛现场，来自上海功德林素食有限公司、上海老盛昌餐饮管理有限公司、上海避风塘食品有限公司等12家企业的36名选手参赛。

比赛现场，选手们纷纷施展自己最精彩的技艺，同时结合海派文化特色，运用各种调味手法和不同的成型技术，将中式面点技艺发挥得淋漓尽致，参赛选手们凭借自己高超的技艺，一次次将比赛的气氛推到高潮。

比赛要求每组选手制作馒头、中包和创意发酵面点共3种中式面点，由评委根据操作流程、配料配比、品相口感、造型创意四个方面进行综合性评分。

经过激烈角逐，最终上海清美绿色食品（集团）有限公司丁志华，杏花楼食品餐饮股份有限公司许琛晨，上海清美绿色食品（集团）有限公司曹振胜等获金奖；杏花楼食品餐饮股份有限公司曹靖，杏花楼食品餐饮股份有限公司秦海天，上海大富贵酒楼有限公司季菁艳，上海乔家栅饮食食品发展有限公司张宸宇，上海清美绿色食品（集团）有限公司李贤志等获银奖；上海乔家栅饮食食品发展有限公司杨军山，上海老盛昌餐饮管理有限公司蔡盛秀，上海老盛昌餐饮管理有限公司谢俊彪，上海老盛昌餐饮管理有限公司王健，上海乔家栅饮食食品发展有限公司曹晓英，上海功德林素食有限公司张倩倩，上海锦江国际饭店有限公司沈佳良，上海锦江国际饭店有限公司姜蕾等获铜奖。

上海避风塘食品有限公司、上海锦江国际饭店有限公司、上海老盛昌餐饮管理有限公司、杏花楼食品餐饮股份有限公司、上海乔家栅饮食食品发展有限公司、上海清美亮绿色食品（集团）有限公司等获团体金奖。

上海功德林素食有限公司、上海沈大成食品有限公司、上海新雅食品有限公司、上海锦亚餐饮管理有限公司（新亚大包）、上海大富贵酒楼有限公司、上海西区老大房食品工业有限公司等获团体银奖。

主办方上海市食品协会常务副会长高克敏表示，此次比赛，对弘扬海派美食文化精髓、挖掘海派美食文化内涵，树立海派美食文化品牌、繁荣上海中式面点行业，推动上海食品行业发展，促进中法美食文化交流，都将产生深远影响。