1/7
如何挑选好吃的鲜肉月饼?“懂经”的专业评委这样说
上海黄浦2023-07-17 11:09:21

中秋吃月饼,是传统习俗。但上海人对鲜肉月饼更加情有独钟,不仅一年四季都在吃,中秋前夕更会大排长龙,即使刮台风、下大雨也阻挡不住热情。

那如何才能制作一只优质的鲜肉月饼?7月14日,由黄浦区旅游协会主办的“新世界杯”第二届商旅文行业技能大赛之中式点心展示竞赛(鲜肉月饼烘焙)初赛顺利举行,来自区内宾馆、酒店、老字号等的三十余位中点厨师齐聚一堂,拉开鲜肉月饼烘焙“pk”大幕。

根据比赛规则,参赛选手需要在90分钟的规定时间内,在现场完成从揉面到造型烘烤全过程,充分考验选手的基本功和临场应变能力。

比赛开始后,选手们纷纷拿出看家本领,从和面、揉面、搓馅、配料,每一步都非常讲究。

来自沪上鲜肉月饼“排队王”光明邨大酒家的杨景玉表示,平底锅烤月饼是光明村最大的特色,一锅月饼大约要烤30分钟至40分钟,用小竹片翻4次,翻多会烤不透,翻少了则容易焦,必须做到受热均匀才能黄而不黑、脆而不焦,同时,饼皮、内馅的制作调味也有独家秘方。“这么多年来,我们一直坚持师傅传帮带,所以口味始终如一。”

泰康食品的鲜肉月饼也拥有众多粉丝,其特色在于用爱森猪肉制作,肉质紧实弹牙,里面还有肉汁儿,让人回味无穷。其参赛选手李婷婷表示,“通过这次比赛,能够学习到同行身上的优点,也让这个传统技艺能够更好地传承下去。”

本次大赛邀请了四位行业资深评委坐镇,从外观、气味、口味等方面做全方位评判。资深级中国烹饪大师、世烹联国际评委邓修青告诉记者,鲜肉月饼其本质是苏式月饼,因此“酥”就是它最大的特点,那能酥到什么程度,就要看各位选手的呈现了。皮的质感,则考验了师傅对于鲜肉月饼的认知和技术掌握的关键。“选出好的,我会第一时间和家人朋友分享,让他们也去尝一尝。”

“拿上手就感觉酥酥脆脆,吃到嘴里更是入口即化,这个皮子就好吃了。同时,肉馅里一定要有点汤汁,这样会更加鲜美。”在上海厨艺精英联盟副主席、全国餐饮一级评委陆亚明看来,这才是上海人喜欢的鲜肉月饼。

最终,经过评委严格审定,12名选手脱颖而出,入围将于9月举行的决赛。

主办方表示,本次大赛充分发挥竞赛促进人才培养的积极作用,大力弘扬工匠精神,切实提升技能人才专业技术能力水平,营造了“比学赶帮超”的良好氛围。同时也希望在“月饼季”来临前夕,给相关企业提前预热,持续推动鲜肉月饼行业的创新与进步。

作者:范煜昊
选稿:蒋昕婕
知识产权、免责声明以及媒体合作联系
继续了解
知识产权声明

【知识产权声明】

除本司(指上海东方网股份有限公司)另行声明外,本司网页及客户端产品(以下简称“本网”),包括但不限于东方新闻、翱翔、东方头条等,所涉及的任何资料(包括但不限于文字、图标、图片、照片、音频、视频、图表、色彩组合、版面设计、商标、商号、域名等)的知识产权均属本司和资料提供者所有。未经本司书面许可,任何人不得复制、转载、摘编、修改、链接、镜像或以其他任何方式非法使用东方网的上述内容。对于有上述行为者,本司将保留追究其法律责任的权利。

东方网、东方新闻、翱翔,以上均为本司享有权利之合法商标,未经本司书面授权,任何单位或个人不得使用上述商标,或将上述商标用作网站、媒体名称等。

【免责声明】

1、凡本网注明来源“东方网”或“东方新闻”或带有东方网LOGO、水印的所有内容,包括但不限于文字、图片、音频视频,版权均属本司所有,任何媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人未经本司书面授权均不得转载、链接或以其他方式复制传播。与我司签订有关协议或已经获得本司书面授权许可的媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人,应在授权范围内使用,且必须注明来源“东方网”。其目的在于传递更多信息,并不意味着本司赞同其观点或认可其内容的真实性。如果其他媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人使用,必须保留本司注明的“稿件来源”,并自负全部法律责任。如擅自篡改为“稿件来源:东方网”,本司将依法追究责任。

2、擅自使用东方网名义转载不规范来源的信息、版权不明的资讯,或盗用东方网名义发布信息,设立媒体账号等,本司将依法追究其法律责任。

3、鉴于本网发布主体、发布稿件来源广泛,数量较多,如因作者联系方式不详或其他原因未能及时与著作权拥有者取得联系,或著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时,请主动来函、来电与本司联系,或与本司授权的中国文字著作权协会联系,提供相关证明材料,我方将及时处理。
中国文字著作权协会联系方式:
联系人:赵洪波 唐亚静
地 址:北京西城区珠市口西大街120号太丰惠中大厦1027-1036室
联系电话:010-65978917
邮 箱:wenzhuxie@126.com

4、本网所有声明以及其修改权、更新权及最终解释权均属本司所有。

【媒体合作】

本司为尊重保护著作权,鼓励有益于社会主义精神文明、物质文明建设的作品的创作和传播,促进互联网良性发展,本着平等互惠、资源共享的原则,诚邀各类媒体、网站、单位、个人与本网建立友好的合作关系。
媒体合作、内容转载请联系
联系人:杨老师
联系电话:021-22899781