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从传统食品到文化符号!“萧山萝卜干”如何挖掘自身文化提升价值
文汇报2023-07-17 15:49:38
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“以前,很多人只要一提起‘萧山’,‘萝卜干’三个字便会从人们嘴里脱口而出。这不仅说明我们萧山萝卜干名气大,其实更多时候也体现出我们萧山人敢打敢闯的‘萝卜干’精神。”日前,由中央、省、市多家媒体组成的采风团来到萧山,看传统 “萧山萝卜干”如何做好文化赋能大文章。

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萧山萝卜干已有100多年历史,它味道鲜美,享有“色、香、甜、脆、鲜”五绝,被称为中国“六大民间小菜”之一,是江南酱腌技艺的杰出代表。早在20世纪60年代初期,在盐碱地上种植“一刀种”萝卜,制成“风脱水”萝卜干,成为当时沙地农民全年主要的经济来源。20世纪80年代,乡镇企业兴起,以生产萝卜干为主的腌酱菜厂不断建立。萝卜干几经工艺改良,漂洋过海,远销国外,成为了萧山的文化品牌。90年代初,萧山萝卜干生产企业的数量达到鼎盛,最多的时候有380多家,萧山萝卜干成为当地百姓的主要经济来源。

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“改革开放初,本地农户挑着萝卜干到宁波去换海货,到上海换日用品回来,再把货物变现,这是第一代萧山农民走出去的真实写照。”萧山萝卜干非遗传承人、杭州八字桥酱菜厂的创始人王跃泉说,因为萝卜干,让本地农民走出去见了世面,开了眼界,有了“第一桶金”的原始资本,奠定了萧山民营企业的基石。

“对于萧山人来说,萧山萝卜干不仅仅是传统食品,更是我们这个城市独有的文化,体现出萧山人吃苦、耐劳、聪明、智慧的精神。”王跃泉介绍,近年来,在萧山区农业农村局及有关部门的支持下,企业品牌“王泰和”先后获得2022杭州市伴手礼创意设计大赛铜奖、第二届萧山区非遗文创产品大赛优秀奖,并参加长三角城市非物质文化遗产特展等,大大提高了产品的附加值。“传统食品要保留传统工艺,更要挖掘传统文化,让更多人了解萝卜干的前世今生,更直观地了解我们萧山人的创业精神。”王跃泉介绍,近期,企业正在筹备萧山萝卜干非遗传承馆。nie a7d84503f_副本.jpg

随着乡村旅游业热度的不断上升,杭州萧山党山酱萃食品有限公司将注意力转移至文化传播,打造“非遗+文旅+农业”的发展新模式,投资近百万建设非遗工坊,并入选了第一批浙江省省级非遗工坊。“每年都有大批游客来参观、研学,游客可在此观看、体验萝卜干制作,品尝加入了萝卜干烹饪的农家菜。在宣传企业文化同时,也提高了产品的销量及美誉度,还带动了周围农家乐民宿的发展,可谓一举三得。”该企业非遗传承人马国荣说。


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作者:刘海波
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