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你猜,哪道菜最“吸油”?
上海杨浦2023-08-15 14:00:01

你知道最吸油的一道菜

是什么吗?

答案是

炸散鸡蛋(炒鸡蛋)!

据《中国居民膳食指南(2016)》,炸散鸡蛋(炒鸡蛋)的吸油率高达43%,仅次于炸面包片(80%),比茄盒的吸油率(17%)高出了26%。

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原来,我们搅打鸡蛋时可以产生很多气泡,而鸡蛋入锅后又与油的接触面积很大,使油脂更容易进入鸡蛋中。

如果按1克油9卡的热量计算,一份炒鸡蛋光相当于半斤蒸米饭的热量!

此外,这四种食物也很吸油

01

茄子

茄子含水量多,在炒制时水分会随着温度升高而快速蒸发,导致大量的油脂进入。

02

叶菜

油脂能够很好地附着在叶菜表面,因此炒菜最好少放油。

03

淀粉类食物

土豆、红薯、山药这类蔬菜的淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多,炒制时由于很容易粘锅,人们不自觉地会添加很多油……

04

干锅菜

干锅菜中的食材,大多需要经过“过油”工序,这样一来菜品的含油量就大幅提升。

4个小技巧烹饪健康菜

1、先焯水再烹饪,降低吸油率

可以将比较吸油的蔬菜先焯水再烹饪,原本的孔隙被水分填满,就没那么吸油了。

2、使用不粘锅

常用的圆底锅,加油很容易过量,可以换成不粘锅,减少用油量。

3、凉拌菜后放油

凉拌菜最后放香油或橄榄油,马上食用。这样油的香气有效散发出来,而食物还没来得及完全吸收油脂,也能在一定程度上减少油脂摄入。

另外,凉拌菜尽量不要加沙拉酱、蛋黄酱等高油脂的调味料。

4、巧用天然香辛料

加入姜、葱、醋、果皮、花椒、八角等天然材料调味,以减少用盐;还可以用醋或柠檬汁,强化盐的咸味。

选稿:蒋昕婕
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