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蒸米饭时只需1个改变,就能帮你稳住血糖
上海黄浦2023-08-31 15:14:05

米饭是餐桌上的重要主食,在每天的饮食中占据了相当重要的地位。可是,有一部分人却不敢吃米饭,毕竟米饭是高 GI (血糖生成指数)食物,容易升血糖。于是,为了迎合这部分人的饮食喜好,市面上出现了很多控糖相关的产品,比如控糖大米。它到底咋样?有必要买吗?生活中哪些做饭行为能帮我们控糖呢?

市面上的控糖大米有用吗?

GI值是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标,数值越高越不利于控制血糖。

我们平时吃的大米饭GI 值较高,普遍在 71~90不等,属于高 GI 食物。

大米的主要成分是淀粉,淀粉是个比较庞大的家族,分为三类:

快消化淀粉:在小肠内 20分钟内可以被消化吸收,如烤马铃薯、熟香蕉等。

慢消化淀粉:在小肠内 20~120分钟可以被消化吸收,如天然玉米淀粉。

抗性淀粉:在小肠中不能被消化吸收,不会转变为糖分,具有一定的控糖作用。它存在于种子、谷物以及放凉冷却后的某些主食当中。比如冷米饭,抗性淀粉含量会比热腾腾的时候高一些。

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健康时报 曹子豪/摄

抗性淀粉也算是一种膳食纤维,它虽然在小肠中不能被吸收利用,但在2小时后可到达结肠并被结肠中的微生物菌群发酵。这个过程会产生短链脂肪酸,降低肠道 PH,减少了肠道内病原体的数量,增加肠道中益生菌的数量,有利于预防结肠疾病。抗性淀粉还具有降低血液胆固醇、降低肥胖风险以及利于控制血糖等益处。

控糖大米之所以能控糖,其特点就在于抗性淀粉含量显著高于普通大米,也具有相对更低的GI值。我们吃的大多数品种稻米抗性淀粉含量均在 1%左右,只有少数接近 3%,而控糖大米是比较特殊的水稻品种,抗性淀粉含量大多超过了3%,比如浙辐201、降糖稻1号、功米3号,其抗性淀粉含量分别约为3.6%、10%、10%以上。其中,功米3号品种的控糖大米在市面上很受欢迎。

所以,控糖大米的确能更好地控糖,但口感可能偏硬,不是很好吃,价格也比较高,几乎是普通大米的5倍甚至更高。

其实也没必要追求价格昂贵的控糖大米,完全可以就吃普通大米,只需要在蒸米饭的时候做出一些改变,就能帮你控制血糖。

蒸米饭1个改变,帮你控糖

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与精米相比,糙米被种皮包裹,既能阻碍水分进入,也能妨碍淀粉粒膨胀,从而降低了糊化程度,而且糙米丰富的膳食纤维可以增强饱腹感、延缓胃排空,从而降低了餐后血糖反应。此外,籽粒外层较高的抗营养因子(植酸、多酚等)可能也是导致淀粉消化缓慢和血糖反应降低的原因。

不过,需要注意的是,很多人吃糙米习惯先浸泡一夜,从控血糖角度考虑不太建议这样做。糙米提前浸泡一夜,会促进米的糊化,从而导致消化吸收率增加,其GI值可与米饭接近或相当,只需要在吃之前短时间浸泡 1~2 小时即可。

这样吃米饭,控糖效果更好

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结果显示:餐前30分钟额外摄入含 15 克可利用碳水化合物的苹果、甜橙、梨 3 种水果,均能在一定程度上更好地控血糖,苹果和甜橙的效果优于梨。在摄入水果的重量上,研究中为 134~240克。

选稿:蒋昕婕
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