今天，2023下午茶大赏盛典暨首届中国（上海）奶酪文化节成功举办。下午茶大赏作为环球美食节重要环节之一，已经连续成功举办四届，一直致力于为餐饮、烘焙茶饮企业提供交流创新平台，共同推动餐饮第四餐——下午茶消费增长势能。

上海商情中心表示，今年，为更好地抓住奶酪消费新风口，聚焦奶酪消费新势能，打造多元应用新场景，特将下午茶大赏主题聚焦在奶酪餐饮场景的多元应用之上，与行业同仁共同探讨其在餐饮端的巨大消费潜力，并希望能以餐饮为窗口引入全球奶酪文化，丰富中国消费者餐桌与“舌尖体验”。

有关数据统计，在奶业发达国家，奶酪属于日常饮食，品种丰富多样，占乳制品消费总量的60%，日本和韩国的奶酪消费占乳制品比例也分别达到了20%和47%，但我国不到5%。在上海商情现场发布了《中国奶酪消费趋势报告》中提到，奶酪已成为中国乳制品需求饱和情况之下的新突破口、新消费热点。同时，作为“舶来品”进入中国的奶酪也正面临本土化的发展思考。报告显示，预计2035年迎来奶酪消费爆发式增长。

我国奶酪销量主要以餐饮为主。据统计，2022年餐饮奶酪销量为16.32万吨，零售奶酪销量达8.61万吨。西餐则是奶酪的重要应用场景之一。根据清朝史料记载,最早的西菜馆始于上海的“一品香”，上海作为国际美食之都，环球美食餐厅数量超过1.3万家，位居全国第一，其中，西餐是上海数量最多的环球美食品类，占比达到51%。可以说上海作为中国奶酪文化风向标的拥有先天优势。

从吃奶酪到品奶酪

升级场景体验，多款奶酪新品发布

在此次文化节上，众多品牌带来了奶酪新品。如，妙可蓝多亮相了原制奶酪拼盘以及奶酪+所带来的糕点、烘焙产品。在主打江南风的调性之下，很多糕点在传统工艺的基础上进行了融合奶酪的独特创新，而且造型别致，精巧雅观。比如其中一款 “轻酪芝蜻”以状似荷包之上一只蜻蜓的粉红色收割少女心，内馅包括芝士及奶油；而“果果芝味”则变化成为一颗颗栩栩如生的新苹果。

除创新奶酪糕点之外，妙可蓝多还展示了高品质原制奶酪产品，其中包括多种鲜奶酪、软质奶酪、硬质奶酪等等。

兰特黎斯旗下带来两款奶酪单品，总统布里奶酪是法国标志性的白霉软奶酪，以其柔软的质地和浓郁的奶香闻名。奶酪外皮柔软白皙，内部软糯流心，呈奶油状，口感丰富有层次感。作为澳大利亚国民芝士品牌——菲力奶油芝是经典纽约芝士的配料之一，以新鲜牛奶为原料，未经发酵，仅靠乳酸菌和酵素将牛乳加热疑结之后再去掉水分制成，且整个过程不超过24小时。

同时，一批本土老字号也探索“西为中用”之路，将奶酪应用到中式点心中。大白兔与冠生园首次推出的联名月饼礼盒，奶香厚乳与酥软冰皮的绝妙搭配，一口流心。哈尔滨食品厂的芝士椒盐棍，中点西做运用新西兰黄油、奶酪、使其奶酪味浓郁，风味不同寻常。沈大成培根乳酪酥饼在原有风味基础上添加了乳酪，增加的复合的风味。新式中点品牌廣蓮申的Kiri·盐花乐芝，选用法国Kiri芝士, 以细致芝士蛋糕, 搭配饼干脆底, 丰富口感、浓厚香醇。

专家指出，中国奶酪消费启动在即，奶酪赛道从餐饮奶酪隐性应用1.0时代奶酪棒到儿童风行2.0时代，目前正向专业餐饮研发、家庭餐桌等更多场景的3.0时代进化。本土生产的奶酪正获得更多消费者认可，行业正在积极探索有中国特色的奶酪产品创新和中国特色的奶酪消费场景，形成有中国风味的奶酪解决方案将是行业破局点。