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独家述评 | 老字号传承创新是永恒话题
新民网2023-09-07 14:02:00

屠瑜/文

这两天,茅台咖啡火了,热度持续不减。这不禁让人想起去年推出的茅台冰淇淋,当时一经推出也是相当火爆。据说茅台还将推出“茅台巧克力”。

白酒给人的感觉是“中年男性”的专属品。茅台推出一系列跨界产品,就是要借助本身的品牌优势,瞄准年轻赛道。今年茅台冰淇淋一周年庆活动上,茅台集团董事长丁雄军就表示,贵州茅台将加大研发酒心巧克力、含酒饮品、棒支、软冰等产品,建立不同类型、不同价位、特色显著的产品矩阵。

图说:酱香拿铁。东方IC

年轻人喜欢新鲜事物,追求时尚,茅台的这些年轻化尝试当然是值得肯定的,但这些主要还是依靠茅台的品牌优势,工艺流程和技术门槛都较低,如果只是简单“拼搭”,怕不能引发年轻人长久的热情。就拿茅台冰淇淋来说,这个夏天,要不是茅台咖啡突然爆红,茅台冰淇淋已鲜有人提起。不知明年此时,酱香拿铁是否还会有人排队购买?

就在上周一,位于南京东路步行街的邵万生旗舰店经过27天闭店焕新升级,再次开门迎客,吸引了不少客人。这些年,邵万生通过不断创新,产品品类有了大幅调整,新增不少自制产品。在糟醉柜台前,除了原有的醉黄泥螺等,还新增了不少冷冻点心,有糟香肉馅饼、糟香鲜肉饼、原味拇指生煎、黑猪鲜肉包等品种。

邵万生是糟醉老字号,号称“万物皆可糟”,此前就推出了糟香咖啡。刚推出时,这个概念极具传播性和话题度,加上邵万生这个百年老字号的影响力,让这款产品迅速出圈。但有不少喝过的消费者评论:“就是在咖啡里加了一点糟卤。”“只闻到一点糟卤的香气,但很难尝出来。”这也让经营者意识到,网红想要变成常红,产品本身依然是王道。于是,糟香咖啡豆应运而生。以邵万生糟卤为基调,经过多次研发确定口感和比例,达到从“添加”到“融合”的效果,最终效果还需要时间检验。

不管是茅台,还是邵万生,老字号的传承和创新发展是一个永恒的话题。在“2022长三角老字号振兴与品牌创新大会”上,国务院原国有重点大型企业监事会主席季晓南说,老字号怎么深入到年轻一代,形成长久不可磨灭的记忆,是要研究的问题。茅台品牌的发展历程并非一帆风顺,茅台酒能走到今天这一步,其中根本一点就是坚守独特严格的酿酒工艺。

老字号积累了丰厚的品牌价值,仍需走守正创新之路。路该怎么走,归根到底还是讲理念创新、技术创新、工匠精神,沉下心来,放飞创意,拿出真正的硬实力和软实力。

酱香拿铁能否成功,时间会给出答案。无论对于茅台,对于邵万生,还是对于无数老字号、国企、民企来说,创新是永恒的活力源泉,但什么才是真正有价值的创新,“茅台+”将是一场生动的实践。

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