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文化广角镜|常惦记,九曲桥畔的那一笼鲜香
上海黄浦2023-09-12 15:20:24


作为一名上海土著,谁会专程跑到万头攒动的城隍庙,尝一口小笼包?大到米其林餐厅,小到路边摊,小笼包在江浙一带俯拾即是。

小笼包原本叫“小笼馒头”,但要论起九曲桥畔南翔馒头店里的那一笼,称“馒头”着实委屈。因为,它皮薄卤足、馅大汁多、至于猪肉嘛,又岂是“鲜香四溢”足以形容?它“包”的是万里挑一的美味,是百年承继的艺术,是博大精深的中国文化。

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所以今天,我又到南翔馒头店里来吃小笼了。传统的鲜肉小笼,40元一笼六只,属于馒头界里的“爱马仕”。据说清光绪二十六年,嘉定县南翔镇有个叫吴翔升的人,在这里开设了一个点心店,起初店名叫“长兴楼”,后来改名叫“南翔馒头店”。坊间传言说,没吃过城隍庙的南翔小笼,就等于没到过上海。每天,等候小笼出笼的长队就像是城隍庙一道独特的风景线。

瞧那一笼上桌,热腾腾的雾气直往上冒,笼内是一个个雪白、晶莹如玉兔般惹人喜爱的小包子,又似玲珑宝塔,彰显指尖的精巧。吃法亦是有讲究的,若学猪八戒吃人参果,狼吞虎咽,则“全不知滋味”。地道的吃法是戳破面皮,深深吮吸,任滑溜溜的汤汁喷流而出,瞬间满口留香;肉馅异常丰满鲜嫩,肥而不腻,在香醋碟子里浸一下,让醋灌到包子里,再整个放入口中,才算尝到了这种小吃的极致。

上海的南翔小笼馒头之所以会名扬四海,或许还得益于它的地理位置。相邻接的“九曲十八弯”的九曲桥,自古以来是吉祥、尊贵的象征。逢年过节,游客大多是冲着九曲桥上走一走,而来到城隍庙的。踩在雕刻着荷花、彩云的花岗石板桥面上,望一望池中亭亭玉立、汉白玉制成的荷花仙女雕塑,到古老的湖心亭茶楼品一盏香茗,再到南翔馒头店尝一客灌汤小笼,心满意足之余,也图个“九曲过,万事顺”的好寓意。

据说半个多世纪以前,有中国移民在西班牙开设中国餐馆,把小笼包带向了世界餐桌。在西班牙语的菜单上,它被注解为“中心加肉的中国面包”。后来,不知是谁错把“小笼”写成了“小龙”,西班牙语又把它译成“加中国龙肉的小面包”,反正“龙”是中华民族的象征,炎黄子孙都是龙的传人,这样翻译于情于理都讲得通。再后来,随着武术宗师、功夫影星李小龙享誉海内外,一些西班牙饭店又把“小龙包”解释成了“武打巨星李小龙最喜欢吃的中国肉面包”……由此可见,在国际舞台上,中式小笼包也是一道有着显赫背景的美食。

当然,驰名中外的中华美食又何止南翔小笼这一道?光老字号聚集的城隍庙里,就不胜枚举:沈大成的糕点、松鹤楼的汤面、大壶春的生煎……它们如同九曲桥畔的那一笼鲜香,都如此让人念念不忘!

作者:张雯婧
选稿:潘馨仪
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