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一口掉酥,咸甜兼具的手工月饼,就爱这一家~
今日闵行2023-09-28 20:05:14

临近中秋,月饼作为中秋节的“标配”,可谓是餐桌上必不可少的食品。无论是传统的广式月饼,还是创意的苏式月饼,每一种都有其独特的风味和口感,让人回味无穷。在闵行区莘庄镇,有一家店的月饼备受居民们的好评,就让我们一起去看看吧!

和面、擀皮、包馅、盖章……在厨师们娴熟的手下,一只只月饼逐渐成型并装入托盘中,随后进行烘焙,期间还需要翻面一次保证火候均匀,大约50分钟,带着热气与浓郁香味的月饼便新鲜出炉了!

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“我已经连续两年在这里买月饼了,主要是酥皮够脆、用料扎实,家里老人也喜欢这一口。”家住邻里苑的陈阿姨表示,去年是在好友的推荐下买了一盒尝尝鲜,今年则是早早地预订了三盒鲜肉月饼,准备过节走亲访友时带给亲戚一起尝尝味道。

据了解,位于凯城路199弄的莘城宾馆自2019年起正式对外销售月饼,以纯手工制作的传统月饼为特色,共推出纯鲜肉、榨菜鲜肉和苔菜三种口味。其中,鲜肉月饼和苔菜月饼最受老年人的喜爱。

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鲜肉月饼,作为传统月饼中的“名招牌”,那一层层手工制作的酥皮,入口酥脆不粘牙,内陷鲜香不油腻,是不少上海人记忆中的经典味道。而制作这“千层”酥皮的关键就是油,莘城宾馆采用纯天然熬制的猪油,与面粉按比例糅合制作成油酥,再与月饼皮子融合在一起。这样的月饼经过冷冻后再烘烤而成,酥皮最为层层分明。

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同时,为了保证肉嫩多汁的口感,大厨们经过多次尝试,精选优质猪后腿肉和五花肉,恰到好处的肥瘦黄金比例,搭配秘制调料,鲜肉分量十足,一小口就能咬到内馅。

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苔菜月饼,又称宁式苔菜月饼,是浙江宁波地区的传统特色月饼。传统的苔菜月饼以苔菜为辅料作馅,选用芸豆、松仁、白芝麻、核桃仁等多种坚果豆类进行搭配。莘城宾馆则在此基础上进行了调整,选用优质苔条,配以芝麻油、腰果、松仁等馅心调味,入口鲜美、松酥喷香,甜中带咸、咸里透鲜。

专程驾车赶来领月饼礼盒的朱先生表示,“以前没吃过苔菜月饼,但是尝过一次后就喜欢上了。月饼偏甜口,里面还有大颗的腰果和松仁,吃上去又香又脆,所以今年特别订购了一盒苔菜月饼。”

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无论是“小鲜肉”“小苔菜”,还是“小榨菜”,莘城宾馆都秉承传统,坚持纯手工制作,将每一枚“莘”月饼保留了最真实的味道。据莘城宾馆负责人罗路表示,虽然目前的消费者对于月饼新品的接受度较高,也有很多消费者愿意尝试独特新奇口味月饼,但是莘城宾馆将坚持这份“旧味”,不断钻研传统月饼的制作工艺,将大家记忆中的味道传承下去。

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值得一提的是,由于莘城宾馆的月饼均为纯手工制作,每日可接受的制作订单有限,月饼将以一盒6枚的礼盒款进行售卖,不单个拆卖。如果有购买需求的顾客,最好提前一天进行预订。

莘城宾馆

地址:凯城路199弄

预订方式:13901684128(罗先生)

(图片由“今日闵行”授权)

选稿:倪皓月
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