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入秋吃鹅?来这里就够啦!
上海徐汇2023-10-08 13:52:42

“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽。”很多老上海都知道,一入秋,正是吃鹅肉的最佳时节。本期文章,小编将带大家走进天钥桥路上这几家熟食店,将美味鹅肉“一网打尽”。

味德丰

师出嘉兴新塍古镇的百年老店能在美食林立的上海站住脚,味德丰靠的可不是运气,而是他家让人回味无穷的古法酱鹅。

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先将清理干净的三花大白鹅放入锅中持续焖煮三四小时,再将煮熟的鹅用钢钎挑起架空,取以锅内滚烫的卤汁或浇、或淋、或泼,如此反复300多次,直至锅内十几公斤的卤汁被熬到只剩六分之一,鹅的身上也呈现出赏心悦目的红亮酱色,古法酱鹅才算制作完成。

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古法酱鹅皮下脂肪极少,肉质鲜嫩厚实,肌理清晰,无筋无渣,咀嚼时有芬芳腴美的酱香和肉香款款上升,能持续促进人的食欲,“他家的酱鹅,绝对是这个!”一位多次购买的老顾客竖着拇指夸赞。

新雅食品

在家不想开灶?来新雅食品店绝对能满足你对吃的一切幻想。

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驰名上海滩近百年,有着“粤菜世界、食在新雅”之称的新雅食品,除了招牌的八宝辣酱、牛肉、糟货,他家的鹅肉最是一绝。

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从咸淡适中、肉质酥烂的烧鹅,到外皮油亮,香气馥郁的卤鹅,新雅的鹅每只都个大味美,下班回家的路上拎半只就够一家人吃了。一个人吃不完大块的鹅肉,你也可以选择他家的鹅膀、鹅腿、鹅爪、鹅舌等美味,各个都是肉多味美,非常适合追剧的时候当零嘴吃。

鹅匠

在潮汕人的饭桌上,卤鹅是必不可少的一道菜,讲究“无鹅不成席”。这家创立于2018年的潮汕卤味集市——鹅匠,就沿袭了潮汕传统鹅肉做法,将香滑细嫩的正宗卤鹅带入上海。

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作为上海“鹅届”新秀,鹅匠家的鹅全都是来自潮汕的正宗狮头鹅,每只都有十几斤重。

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他们家的招牌鹅肠在清洗的过程中会保留里面的脂肪,所以格外肥美。此外,他家还有入口即化的鹅肝、软而不烂的鹅肉、分量厚实的鹅翅,搭配独有的白醋酱汁,每一口都酸甜得恰到好处,特别让人上瘾!

佬街佬味

“味道好得没话讲!”这家位于天钥桥路公交站旁的佬街佬味,因着便利的交通和装修敞亮的店面吸引了不少行人的光顾。不过,他家真正留住顾客的还是其对品质的严格把控和地道的口感。

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佬街佬味家的佬味贡鹅,咸鲜适中,肉质劲道,口感鲜嫩,装盒的时候也会片得薄厚均匀,看起来十分美观。除鹅之外,他家还有手撕鸡、酱牛肉、百叶结、盐水鸭、酱香黄瓜、香卤猪耳等70余款美味可供选择。可以说,只有你想不到的,没有在这里找不到的本帮菜传统味道。

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山林大红

作为上海熟食界的老前辈,山林大红创立至今已有74年的历史了,虽然他家的直营终端专卖店数量已经超过500家,但很多老顾客仍然只认准天钥桥路这一家店,毫不夸张地说,一年365天,他们家店铺前排队的人就没停过。

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山林大红家的山林凤鹅作为他家的招牌之一,肉质紧实、味道鲜美,受到不少顾客好评。

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当然,除了凤鹅,山林大红最推荐的还有红肠、海蜇、牛肉、叉烧、鸡爪、猪耳……可以说,这家店的每一款美食,就连最挑剔的老饕也找不出什么问题。

好啦,介绍完这么多家店铺,你有没有心动?不妨来天钥桥路开启一段美食之旅吧!

选稿:常善喻
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