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刚死的大闸蟹能吃吗?隔夜可以吃吗?浙大一院专家一次说清楚
文汇报2023-10-16 16:04:28
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秋风起蟹脚痒,饱满的大闸蟹终于上市了。这个时候,不得吃几只大闸蟹过个瘾,可刚上市的大闸蟹价格不便宜。图便宜买刚死的大闸蟹好吗?刚死的大闸蟹能吃吗?今天,浙江大学医学院附属第一医院专家,给出答案。“不建议购买食用。”浙大一院健康管理中心营养师刘沉冰表示,大闸蟹属于水产,消化腺里带着很多细菌,还可能带着寄生虫。一旦大闸蟹意外死亡后,这些细菌、寄生虫等就开始“狂欢”,享受这顿高蛋白食物,这个过程会使蟹肉本身腐败变质,并且食品安全的风险也会增加,因为它们可能会被致病菌污染,典型的如副溶血性弧菌,还可能因为细菌活动产生组胺。组胺比较耐热,一般的家庭烹调,比如蒸煮、油炸等高温,都无法破坏掉,如果吃了可能会发生食物中毒,如头晕、呕吐、过敏等。有些组胺很强,几毫克就能使人中毒,严重的还可能会引起休克和脏器衰竭。“如果你能很清楚确定,大闸蟹是死后不久而且没有明显的异味,短时间内还是可以接受的,并不会有很大的安全问题。”刘沉冰再次强调,前提是清楚知道大闸蟹是什么时候死的。菜场上常常会卖所谓“刚死”的螃蟹,建议别购买食用。哪怕昨天活着买回家的大闸蟹,一觉醒来发现大闸蟹死了,这种情况下也别继续食用。如果觉得闻起来味道不新鲜,哪怕奄奄一息活着,也不要吃。

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速冻螃蟹为啥能吃?蒸熟能放多久?说到死螃蟹,可能有人会想到市面上有售的冰冻螃蟹。作为同样是“死亡”状态下的螃蟹,为什么冰冻螃蟹就可以食用呢?那是因为超市里卖的冰冻螃蟹都是经过快速冷冻处理的。速冻技术可以快速地把食物温度降到远远低于水的凝固点,通常在-18℃以下,它能够最大程度上保留食物的营养和口感。而且因为温度低,细胞的活动基本停止,微生物的活动也受到了极大的限制,能够保存较长时间。很多人表示,购买大闸蟹都是十几只一个套餐,怕它死了就会全部蒸熟,但一餐又吃不完,下一餐还可以继续食用吗?专家建议,尽快用保鲜盒装好放冰箱冷藏,第二天抓紧吃掉,一般是可以的;但时间更久就建议别吃了,特别是放在冰箱里的熟螃蟹,因为熟螃蟹里的水分、蛋白质等营养物质给细菌提供较为适宜的繁殖滋生条件。而螃蟹壳厚,哪怕吃之前再热一遍,也比较难热透。


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作者:刘海波 王蕊 刘沉冰
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