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冬季进补“第一肉”,驱寒又补气!
上海普陀2023-11-12 15:49:55

寒风渐起,转眼又到了一年中最适合吃羊肉的时节。

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俗话说“冬吃羊肉赛人参”,羊肉历来是冬季进补的重要食材,到底羊肉有哪些功效呢?如何挑选羊肉呢?羊肉怎么做才能不膻呢?

冬季进补“第一肉”:羊肉

据《本草纲目》记载,羊肉有补中气,益肾气的作用。它也是历来民间冬季进补的重要食材之一。

1补气血

在冬季,很多人会出现手足冰冷,气血循环不良的情况,此时适当多吃羊肉可以补气血,有助于促进血液循环、加速新陈代谢。

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2健脾养胃、助消化

中医认为适时地多吃羊肉,还能起到祛湿、避寒、暖心胃的作用。现代研究发现认为:适时地多吃羊肉可以增加消化酶、保护胃壁、帮助消化。

3提高身体免疫力

羊肉富含容易消化的蛋白质、维生素和铁、锌、硒等微量元素,有助提高抗御疾病的能力。适合病后、产后气血两虚的人群食用。

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冬季适当吃羊肉有诸多好处,但是如何挑选羊肉也很关键,饭团们知道哪个部位的羊肉适合煲汤,哪个部位适合煎炒吗?

羊肉,选对部位很关键

要想进补得当,选对部位是第一步。

羊肉有颈肉、前腱子、里外脊、前后腿、腹肋等十余种部位,不同部位的脂肪含量、口感特色、适合吃法都各有不同。其中,羊腩、腹肋等部位含有较多的油脂,而从中医的角度来说,油脂属湿热,吃多了会伤阴,因此这几个部位不合适秋冬进补之用。

相比来说,上脑肉、里脊肉、外脊肉的肥瘦比例较为合适,温阳补肾效果也很好,是冬日食补的好选择。

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上脑肉:位于颈后、肋部前上端,肉质细嫩、鲜活,脂肪交杂均匀,有明显的大理石花纹,容易切片,很适合涮、煎、烤等多种烹调方式。

里脊肉:位于脊骨内侧,是羊身上最为鲜嫩的两条瘦肉,蛋白质含量高、脂肪含量低,滋而不腻,熘、炒、蒸、炖等吃法都很合适。

外脊肉:位于脊骨外侧,呈扁圆长条形,俗称扁担肉。外包有一层筋膜,肉质鲜嫩、细腻、多汁,是羊肉中的上乘部位,烧烤、蒸炖、煎炒、做馅料等吃法皆宜,也很适合冬季进补。

羊肉,肉质新鲜很重要

除了选对部位,大家在购买羊肉时还要辨别其新不新鲜。那羊肉的新鲜度应该怎么看呢?

一摸质感

用手指轻轻触碰羊肉表面,新鲜羊肉摸上去会有点沾手、发黏;而不新鲜的羊肉摸上去就比较干爽,不会有沾手的感觉。

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二观色泽

新鲜羊肉应呈鲜红色,色彩鲜亮;如果看起来颜色暗沉、呈暗红色,那就说明存放时间较长。

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对于冷冻羊肉片来说,购买时同样宜选颜色鲜红的。颜色发白说明已经冻了很久,暗红色的通常是反复解冻所致,也不建议选购。另外还要注意冷冻羊肉片的脂肪部分,脂肪洁白细腻说明新鲜,如果出现发黄的情况,那也说明冻太久了。

羊肉的花式做法

学会了挑选羊肉的部位和辨别羊肉的新鲜度,那羊肉应该怎么烹饪呢?小二为饭团们推荐几种烹饪方法,既有中式传统吃法,也有西式经典吃法,还有创新融合吃法:

1香煎沙葱法排

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2羊肉小炒

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3酸汤萝卜炖羊肉

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4红焖羊肉

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选稿:蒋昕婕
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