进入秋冬季

又是腊味飘香的时节

近期

国家食源性疾病病例监测系统识别

多例因食用即食熟肉制品、

自制发酵食品引起的肉毒中毒病例

为保障人民群众

生命安全与身体健康

国家食品安全风险评估中心

发布了

关于预防食源性肉毒中毒的风险提示

肉毒中毒距离我们的生活真的很近

今天就让我们一起来认识下肉毒中毒吧！

肉毒素，被称为“毒素之王”

肉毒毒素，是肉毒梭菌（又名肉毒杆菌）在厌氧环境下产生的一种神经毒素，有“毒素之王”的称号。

云南疾控称，其毒性强烈、性质稳定，是目前已知化学毒物和生物毒素中毒性最强烈的物质。

肉毒中毒是一种严重的中毒性疾病，病死率较高，主要由于摄入被肉毒毒素污染的食品引起。

广东疾控介绍，肉毒梭菌及其毒素进入人体的途径包含：

1.食源性，也就是通过食物；2.通过伤口或者呼吸道；3.医源性，比如美容整形中过量使用肉毒毒素。

肉毒毒素主要作用于神经末梢，抑制乙酰胆碱的释放，导致肌肉麻痹，严重者可因呼吸衰竭而死亡。

肉毒中毒一年四季均可发生，引起中毒食品种类因地区和不同饮食习惯而异，我国主要以家庭自制发酵食品（如臭豆腐、豆酱、面酱等）、风干肉制品等为主。

肉毒中毒潜伏期一般为12～48小时，患者早期通常有疲倦乏力、头痛、头晕等症状，后期可出现视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难、呼吸困难等。食用可疑食物后，一旦出现上述相关症状，应立即就医治疗，并携带剩余食物。

如何预防此类中毒发生？

谨慎网购熟肉制品和发酵食品

谨慎选择网购即食食品，不购买、不食用来历不明或小作坊生产的真空包装散装熟肉制品、发酵类食品，特别是需要冷藏保存的即食熟肉制品。

旅游、出差时从当地门店、市场等购买的散装熟肉制品不建议选择真空包装。需要冷藏保存的即食熟肉制品和散装熟肉制品不要远途常温快递或携带，应在冷藏条件下储存和运输，并尽快食用。

正确储存、处理熟肉制品

肉毒梭菌等在自然界广泛分布，主要以芽胞的形式存在于土壤和动物的粪便中，很容易污染食物。

肉毒梭菌芽胞极其耐热，一般蒸煮温度很难将其灭活，但由于肉毒梭菌是严格厌氧菌，其芽胞在温暖、潮湿、厌氧的环境下才能发芽、繁殖、产毒，因此，氧气和温度是控制其危害的关键因素。

散装即食肉制品不宜抽真空常温保存，需要冷链运输、保存的预包装即食熟肉制品购买后应尽快冷藏，不应长时间失去冷链保护。同时，肉毒毒素不耐热，建议高温加热（如80℃加热10分钟或更长时间），冷冻熟食应彻底解冻后经充分加热再食用，禽畜类食品建议煮熟煮透，或充分加热后再食用。

家庭自制发酵食品和肉制品要慎重

家庭制备植物性发酵食品（如臭豆腐、豆瓣酱、面酱等）和腊肉、腌肉、风干牛肉等肉制品时，应当确保原辅料的清洁，除去泥土和杂质，尽量防止猪、牛、羊肉在屠宰、贮存、运输过程中被粪便和泥土污染，制作过程保持卫生。

特别注意

特别要注意的是，摄入肉毒芽孢对成年人的危险性相对较小，但婴幼儿因肠道菌群尚未完全建立，肉毒芽孢在婴幼儿肠道中繁殖并产毒的风险更大。

婴儿肉毒中毒典型的首发症状是便秘，随后表现出像嗜睡、自发活动减少、胃口不好这样的非特异性症状。

因此，一定要注重婴幼儿食物的制作、储存过程，做好容器的清洁消毒。婴幼儿食品如不立即食用时应及时冷藏，可能被肉毒杆菌污染的食物不要给婴幼儿吃。

另外，1岁以内的婴幼儿不建议食用蜂蜜。约20%的婴儿肉毒中毒与食用蜂蜜有关。