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“九雌十雄” 南翔馒头店的蟹膏小笼包上市啦
上海黄浦2023-11-20 12:41:35

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秋风起蟹脚痒,“九雌十雄”的说法大家都知道,意思就是农历十月是吃雄蟹的好时候。随着温度的下降,雄蟹的蟹膏开始变得饱满鲜美。豫园的老字号南翔馒头店,每年的十一月都会推出“蟹膏鲜肉小笼馒头”,今年因为天气冷得晚,蟹膏小笼的推出整整比往年晚了半个月,虽迟但到,许多老食客都慕名而来。

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在豫园的南翔馒头店里,每到饭点都是座无虚席,各种口味的小笼包是每桌必点的,而即日起,食客们又多了一个新选择,那就是蟹膏小笼。市民王先生一家今天就品尝到了新鲜出炉的蟹膏小笼,一口咬下去齿颊留香,还能直接看到馅里有一整块的蟹膏,真有些不舍得下嘴了:“我对吃有点小要求的,这个小笼吃出了雄蟹蟹膏的味道。嘴巴上有一股很浓的,粘舌头的味道,相当好吃。”还有的市民说:“我觉得味道真的很好的,吃出了雄蟹蟹膏黏嘴巴的味道,很鲜美的,一点也不腥,我觉得很好吃。”

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店家介绍,蟹膏鲜肉小笼馒头,其实就是馅芯里加入了雄蟹的蟹膏,每块蟹膏都是肉眼可见的,吃起来相比蟹粉小笼多了绵密的口感,因为蟹膏口感黏黏的,特别适合爱吃大闸蟹的市民。蟹膏选择的是二两半的雄蟹,一笼6个小笼,至少要用掉3只蟹,“膏含量”十足。

南翔小笼制作技艺第六代非遗传承人游玉敏告诉记者:“很多消费者也打电话来问有没有蟹膏小笼,由于往年是11月1号就开始卖了,今年因为天气偏热,所以到现在才刚刚可以保证蟹膏小笼的质量,现在的蟹膏小笼包我们用的是二两半的公蟹做的,三只二两半的公蟹做一笼小笼包六只。我们把蟹膏和肉拌在一起给顾客吃,顾客既能吃到肉的香味,也能吃到满满一大块蟹膏,比较粘的蟹膏味。”

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据悉,蟹膏鲜肉小笼馒头预计将供应至明年2月,建议喜欢这一口鲜味的市民抓紧时间前去品尝。

选稿:许文杰
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