1/5
@奉贤市民 这份记忆中的“冬天味道”,你还记得吗→
上海奉贤2023-11-21 09:44:43

秋去冬来,渐渐转冷,又一年小雪节气快到了。俗话说“小雪腌菜,大雪腌肉”,小雪节气前后容易出现霜降天气,被霜打过的菜容易软化,加上这个时段的温度偏低,比较适合腌制咸菜,因此人们通常都会选择在这个时段进行腌制。虽说这些菜品在农贸市场一直都有售卖,但为了留住记忆里冬季的味道,许多柘林老人却还是喜欢自己动手腌制。

图片

今日下午,王家圩村杨明芳阿婆带着菜篮和弯刀来到了自家菜园,摘上了满满一篮子雪里蕻,为“小雪腌菜”做准备。

图片

杨明芳阿婆熟练地把新鲜采摘的雪里蕻去掉黄叶、洗净,随后,把雪里蕻散开平铺在竹匾上放在阳光下晾晒至微微干瘪的状态,这样腌出来之后,其口感嚼起来会更爽脆。一切就绪,便可以正式腌菜了。

图片图片

“腌菜有四道工序:放菜、放盐、压实、封口。”杨明芳阿婆介绍,将蔬菜放入菜缸,整齐规则地码好后,均匀地撒上一层盐,用力压实,以隔绝空气。最后,用稻草盖住缸口,放置重物将腌菜压紧,待十天后卤汁水渗透进腌菜,菜梗蜡黄、香味扑鼻时,就可以开坛食用了。

杨明芳阿婆还有个巧思,根据日常食用需求,把雪里蕻分量塞进密封的小瓶子里,待到食用时再取用,这样不仅方便拿取、分享,更可以防止腌菜接触空气变质,延长储存时间。

“冬腊风腌,蓄以御冬。”腌菜制作简单、成本低、易保存,因其独特的色香味深受柘林当地村民的喜欢。“去年我们家腌了100多瓶菜,分送给亲戚朋友、左邻右舍,大家都说酸咸适口,很好吃。”

图片

“把腌菜洗净切碎,加入调匀的蛋液,加点白糖、鲜酱油,煎成蛋饼,出锅前再加点水闷一闷,是最好吃的!”寒冬腊月,腌菜作为经常出现在餐桌上的一道美味菜肴,杨明芳阿婆也有着自己独特的炒腌菜的“秘方”。

如今,随着生活水平的日益提高,腌菜早已从曾经的主角变成了餐桌上的点缀,但经过时间历练的腌菜,在寒冬里依然给我们带来与众不同的鲜,那些属于我们记忆中的冬天味道,温暖如故。

选稿:许文杰
知识产权、免责声明以及媒体合作联系
继续了解
知识产权声明

【知识产权声明】

除本司(指上海东方网股份有限公司)另行声明外,本司网页及客户端产品(以下简称“本网”),包括但不限于东方新闻、翱翔、东方头条等,所涉及的任何资料(包括但不限于文字、图标、图片、照片、音频、视频、图表、色彩组合、版面设计、商标、商号、域名等)的知识产权均属本司和资料提供者所有。未经本司书面许可,任何人不得复制、转载、摘编、修改、链接、镜像或以其他任何方式非法使用东方网的上述内容。对于有上述行为者,本司将保留追究其法律责任的权利。

东方网、东方新闻、翱翔,以上均为本司享有权利之合法商标,未经本司书面授权,任何单位或个人不得使用上述商标,或将上述商标用作网站、媒体名称等。

【免责声明】

1、凡本网注明来源“东方网”或“东方新闻”或带有东方网LOGO、水印的所有内容,包括但不限于文字、图片、音频视频,版权均属本司所有,任何媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人未经本司书面授权均不得转载、链接或以其他方式复制传播。与我司签订有关协议或已经获得本司书面授权许可的媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人,应在授权范围内使用,且必须注明来源“东方网”。其目的在于传递更多信息,并不意味着本司赞同其观点或认可其内容的真实性。如果其他媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人使用,必须保留本司注明的“稿件来源”,并自负全部法律责任。如擅自篡改为“稿件来源:东方网”,本司将依法追究责任。

2、擅自使用东方网名义转载不规范来源的信息、版权不明的资讯,或盗用东方网名义发布信息,设立媒体账号等,本司将依法追究其法律责任。

3、鉴于本网发布主体、发布稿件来源广泛,数量较多,如因作者联系方式不详或其他原因未能及时与著作权拥有者取得联系,或著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时,请主动来函、来电与本司联系,或与本司授权的中国文字著作权协会联系,提供相关证明材料,我方将及时处理。
中国文字著作权协会联系方式:
联系人:赵洪波 唐亚静
地 址:北京西城区珠市口西大街120号太丰惠中大厦1027-1036室
联系电话:010-65978917
邮 箱:wenzhuxie@126.com

4、本网所有声明以及其修改权、更新权及最终解释权均属本司所有。

【媒体合作】

本司为尊重保护著作权,鼓励有益于社会主义精神文明、物质文明建设的作品的创作和传播,促进互联网良性发展,本着平等互惠、资源共享的原则,诚邀各类媒体、网站、单位、个人与本网建立友好的合作关系。
媒体合作、内容转载请联系
联系人:杨老师
联系电话:021-22899781