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这份冬季美食是时候登场了!一半微醺一半甜
上海嘉定2023-12-07 16:01:11

冬季美食不少,但酒酿绝对是必不可少的一项。在清冷的冬日,来上一碗热腾腾的酒酿,带上些许“微醺”,与暖阳作伴,这份惬意自不用多说。

嘉视频JCMC
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酒酿,旧时叫“醴”,又称醪糟,是江南地区传承千年的风味小吃,制作工艺简单,用煮熟的糯米拌上酒曲发酵而成。日前,徐行农村不少家庭又开始着手制作酒酿了。

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第一次来到小庙村村民陆秀芬家,她正忙着淘米烧火,将糯米洗净沥干后倒入锅中煮熟。“这煮饭也是有讲究的,软不得硬不得,不然会影响制作出酒酿的口感。”陆秀芬说。随后,陆秀芬将煮熟的米饭倒入竹筐中铺开,拿到户外的板凳上静置冷却,待米饭晾凉到37℃左右时,撒入碾碎的酒曲粉。

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酒酿制作中最关键的是温度,忙完这些,陆秀芬搬来了几床棉被开始搭“草窟”,为盛有酒酿的缸保温。“要缸热米凉,这样做出来的酒酿才好。”说着陆秀芬又把晾凉的米饭装入缸内,并用手压实,盖上盖,再全部用棉被裹得严严实实,静待36小时等其内部发酵。

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时间流转,两天后再次来到陆秀芬家时,浓郁的酒酿香游荡在空气中。将棉被一层层拿开,香味越发浓烈,打开缸盖,白白嫩嫩的酒酿已然成型。陆秀芬缓缓向缸内加水,等酒酿全部浮起来便能吃了。用勺子舀上一口,甜甜糯糯,轻柔丝滑,回味甘甜。陆秀芬表示,家人朋友都爱吃她的酒酿,所以这酒酿她会一直做到来年的2月份。

酒酿除了单吃外,与其他食材搭配味道更佳,有酒酿小丸子,酒酿炖蛋、酒酿蒸鱼等各种吃法。你们爱怎么吃酒酿?快写留言告诉小嘉~

选稿:马骏杰
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