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年夜饭预订已告罄!这家本帮菜馆有什么“魔力”?(文末有福利)
上海徐汇2023-12-16 11:59:03

“最早的一桌是在7月份,吃完就和我们预订了年夜饭,也是对菜品比较满意。到现在,我们大年夜的桌位已经基本预订完了。”谈及食客的认可,百莲春的创始人难掩笑意。
地处热闹的商场(徐汇区瑞平路88号绿地缤纷城),但百莲春主打的仍是地道的本帮味道,连装潢也是十足的老上海风情。不用半成品、拒绝预制菜,一道道精心制作的菜肴为百莲春在半年不到的时间内积累了一批回头客。据门店负责人介绍,时常会有顾客在朋友的介绍下专程驱车前来品尝。

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虽然开业时间不长,但百莲春的招牌菜都颇有来头。据百莲春创始人介绍,后厨中操刀菜品制作的大厨,至少拥有25年烹饪经验,他们之中还有不少是来自富民路上的保罗酒家。大厨的保驾护航,才造就了阿姨爷叔们交口称赞的浓油赤酱老咪道。


“最有代表性的就是这道响油鳝丝配薄饼,用的是现划的鳝丝,调味上是最传统的咸不掩鲜,但是我们大厨又有一点自己的创新,就是搭配上了片皮鸭的薄饼。”餐厅创始人对记者说道。传统老味道加上形式上的小创新,百莲春在新老顾客的需求之间,走出了一条自己的路。


百莲春对传统老味道的坚持是打动食客的“杀手锏”。一位前来就餐的阿姨对记者说道:“这个海苔腰果麻球,外面已经很少见了,没想到这家店还在做。还有青豆泥,也是回忆里的味道了。”


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即便工序复杂,所用的食材也并非豪奢的山珍海味,但百莲春厨房中忙碌的大厨们仍然传承着本帮菜的传统风味。一口老味道,触动的不仅仅是味蕾,更承载着这道菜品诞生时的时代印记,是一代代上海人的共同回忆。



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选稿:严佳烨
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