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量身定制!草莓深加工让消费者实现四季草莓自由~
绿色青浦2023-12-21 15:20:37

草莓种植是青浦区白鹤镇的特色富民产业,眼下,白鹤草莓大量上市,上海市农科院与草莓种植户合作,推出一系列草莓加工产品,未来,不仅市民可以品尝到白鹤草莓加工成草莓酱、草莓粉、草莓冻干等产品的美味,也使草莓产业链的效益倍增。

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在上海市农科院农产品保鲜加工研究中心,技术人员对不同品种的草莓量身定制加工方案。通过多种工艺对草莓深加工,既保留了草莓原有的营养成分,还解决了不易储存的难题,提升了草莓的附加值。

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“针对草莓,我们做喷雾干燥工艺或者冷冻干燥工艺。喷雾干燥工艺做出来的是各种草莓果粉,可以用在饮料、饼干、面包等产业上面。冷冻干燥工艺制作冻干草莓,风味、色泽、口感保持比较好,既可以直接用来做零食,也可以与巧克力、牛奶搭配成新的零食。针对草莓在冷冻干燥过程中的冰点、特定压力等技术,我们还在持续研究,在保留草莓风味的基础上,尽可能节能。”上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心助理研究员邬松恒说。

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上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任、研究员乔勇进介绍,草莓衍生产品的附加值能提高到四至十倍,有助于白鹤草莓健康快速的发展。

新一轮寒潮来临,气温持续走低,给草莓带来影响。为应对冷空气,一方面,草莓种植户积极采取措施为在田草莓“保暖”,另一方面,技术人员也发挥工艺优势,帮助草莓在低温环境中储存运输。

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“最近低温条件下,草莓要预防冻害,不管是采收,还是后续储藏销售都要注意。”乔勇进说。

针对草莓保鲜储存,上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心副主任、副研究员柳洪入利用天然植物里的杀菌剂,制作成抑菌保鲜产品,他介绍,经过乳化之后,把杀菌剂跟缓释凝胶复合在一起,涂抹在无纺垫层,种植户只需要在原有的包装中垫一个垫子,就能够有效的抑制病原菌微生物的繁殖。同时,我们把杀菌剂与硅藻土复合在一起,达到缓慢释放的效果,在电商物流过程中持续的释放,可以将保鲜期延长一倍以上,将整个腐烂率控制在5%以下。

近年来白鹤镇5500余亩草莓按照“田园综合体”模式,积极打造草莓核心区,聚焦“一轴、一区、三中心”布局,整合现有农业资源,以草莓为主打产品,建成“育苗-种植-鲜果销售-草莓深加工”的草莓产业链,构筑优势特色产业集群。

选稿:曾子檬
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