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《繁花》带火排骨年糕,来青浦get同款
绿色青浦2024-01-15 18:22:04

随着电视剧《繁花》的热播,众多上海景点成为了网友的热门打卡点,一些老上海风情和上海美食,也刷足了存在感。一句“外面的东西再好吃,总归跟排骨年糕是不好比的”,让剧中汪小姐最爱的美食之一排骨年糕成为热门顶流,众多门店商家线上线下销量上涨明显。

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剧里人物吃得津津有味,也让观众看得垂涎欲滴,找起同款美食。在青浦一家老字号大富贵的门店内,不少顾客的桌前都不乏有排骨年糕的身影,后厨内厨师们正忙着制作来自线上线下的排骨年糕订单。据门店厨师介绍,排骨年糕作为深受市民喜爱的上海传统小吃之一,可以说是海派美食文化的一种传承和记忆,门店的排骨年糕在不失传统口味的基础上予以改进,大排刷上特殊酱料、拍上面包糠,经过180度油炸,仅需几分钟便可成型。排骨年糕在制作的过程中,年糕吸取了排骨的汤汁,软糯浓郁,粘稠的酱汁裹在排骨上,让人欲罢不能,口感只有一个字“嗲”。

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“我经常来这里吃,这次看到《繁花》的同款美食,来打卡排骨年糕,感觉这里的排骨年糕口感符合上海口味,外酥里嫩,蘸汁是微甜的,感觉很不错。”市民王新鹏说。

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“据我了解,上海部分门店在排骨年糕制作上,年糕油炸搭配酱汁的做法,而大富贵的排骨年糕是水煮年糕加上秘制酱汁的做法,原因在于通过水煮之后的话,年糕表面不会因为油炸而密封,浇上的酱汁更好吸收在年糕里,不油炸所以吸油少,比较符合当前健康的生活方式。”大富贵门店主管张界宽说。

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排骨年糕作为上海传统小吃,在价格方面,线下门店要比网上便宜,一般门店价格在18元/份,线上平台价格在20多元,性价比较高。门店负责人告诉记者,自电视剧热播后,排骨年糕的销量迎来了爆发式上涨。

据大富贵门店主管张界宽介绍,“因为《繁花》电视剧刚热播,线下线上的销量猛涨,门店点单和外卖销量环比增长5倍,市区门店的销量增长到10~20倍。”

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据美团外卖数据,《繁花》开播以来,排骨年糕成为平台搜索顶流,搜索量暴涨937%、外卖订单量周环比增长300%。一些外卖平台也适时推出了相应活动,像美团平台推出了“繁花美食”专题活动,以《繁花》剧中美食为代表的上海小吃并提供大额优惠券。

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“排骨年糕”是海派文化的一种传承,以及一种味觉记忆的留存,承载着老上海人的回忆。其爆火原因,一方面是由于影视剧热播的带动作用,吸引了众多年轻群体“打卡”;另一方面作为深受人们喜爱的上海传统小吃,排骨年糕始终拥有大量的市民消费群体。爆火的背后蕴含的是老一辈对于上海美食的怀念,和新一代对上海美食文化的认同。

那么对于排骨年糕和红烧大排的区别,可能很多小伙伴不知道。据了解,红烧大排和排骨年糕的区别在于,红烧大排选择的猪脊骨的上半部,肉质结实,而排骨年糕选择的是中部,口感较嫩,油炸后会有汤汁,口感更适合广大人群。

选稿:曾子檬
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