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八宝饭,上海人年夜饭的记忆!在闵行做出了新咪道,老嗲额
今日闵行2024-01-25 13:43:17

春节将近,本地人的餐桌上总少不了一道八宝饭,既有好味道,也有好彩头。吃过那么多八宝饭,那你吃过乌米八宝饭吗?今年,位于颛桥镇的吉吉巷桶蒸糕推出乌米八宝饭。

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乌米饭是江苏溧阳的特色美食。吉吉巷桶蒸糕的乌米八宝饭就是从中得来的灵感,“一开始想过直接买现成的冷冻乌米饭来做,二次加工后口感就完全不对了。”吉吉巷桶蒸糕负责人、颛桥桶蒸糕非遗传承人沈静决定坚持传统,用南烛叶汁去浸泡白糯米,“我们的南烛叶汁就是从江苏溧阳进来的,加一定比例的水浸泡五六个小时,白糯米就能变成乌米了。”在浸泡时,沈静还会加入少量高浓度白酒,进一步提香。

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在上锅蒸制时,沈静采用桶蒸糕的杉木桶来蒸乌米,蒸出来的乌米饭还会带一股杉木的香味,和江苏溧阳的乌米饭又有点区别。中途还要翻拌透彻,加入两碗水,这样才能保证每一颗乌米蒸得到位、蒸得软糯。

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蒸熟后的乌米饭,要趁热加入白糖、猪油搅拌至融化,随后就可制作了。取一只碗,铺上保鲜膜,底部放入红枣、葡萄干、核桃仁,再沿着碗边压上一层乌米饭,加上一勺红豆沙,最后加入乌米饭压实,把碗翻转过来,就是一碗乌米八宝饭了。

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看似简单的步骤,每一步都凝聚着沈静的坚持和用心,“猪油自己熬,红豆沙也是加入猪油熬的。这样做出来八宝饭才是本地人一直钟爱的软糯香甜。”在口感上,乌米八宝饭则会比传统的八宝饭更为糯一点,推出后就受到了食客们的喜爱。

后续,在坚守桶蒸糕传统的基础上,吉吉巷桶蒸糕还将推出干蒸圆子,满足更多居民的传统美食需求。

吉吉巷桶蒸糕

地址:北松公路47-2号

营业时间:周一至周日8:30—18:00

(图片由“今日闵行”授权)

作者:颛小鹤
选稿:倪皓月
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