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年夜饭压轴菜来啦!徐汇老字号又出新品,福利戳→
上海徐汇2024-01-26 14:34:54

“四平八稳、八宝汇聚”,在上海人年夜饭的餐桌上,八宝饭必定是压轴,要靠它“撑场面”。而说到徐汇百年老字号乔家栅的八宝饭,那更是许多“老饕”的心头好。八宝饭怎么做?生产过程是怎么样的?来,跟着记者去一探究竟!

在乔家栅,制作八宝饭的秘诀在于精心的蒸米过程。将挑选过的糯米在清水中反复冲洗,随后置于木桶内开始蒸制。木桶不仅保留了糯米的原始香气,还赋予了米饭一种独特风味。

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在热气腾腾的工作间内,工人们手法娴熟地将比例恰当的猪油和糖拌入蒸熟的糯米中。这一过程关键在于确保每颗米粒都能均匀吸收油分和糖分,从而使得最终成品的八宝饭晶莹剔透、油光闪烁。

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一份完美的八宝饭,当然离不开精心挑选的“八宝”。红枣、蜜枣、瓜子仁、核桃仁、枸杞、葡萄干等被一一整齐地铺设在碗底,然后覆上一层软糯的糯米饭,中间夹着甜美的红豆沙,最后再均匀盖上一层糯米。经过长时间的蒸制后,这些层层叠叠的食材相互融合,形成了既营养又美观的八宝饭。制作完成后,八宝饭将被冷却、包装,当天便可以送到上海市民的餐桌上。

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无论时代如何变迁,百年老字号乔家栅始终坚持采用传统纯手工制作技艺。据乔家栅车间主任张敏捷介绍,乔家栅的八宝饭制作,单是糯米的前期浸泡就需要8小时以上。“我们的八宝饭蒸制需要3小时左右,加上搅拌、配放果料、冷却、包装等流程,一批八宝饭成品做出来,基本要13至14个小时。”张敏捷告诉记者。

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八宝饭作为乔家栅的招牌产品,尤其在春节期间最为热销。“基于当前的销售情况,今年八宝饭的销量预计将比去年提高10%,所以我们今年准备了11万份八宝饭。”乔家栅副总经理柴风远表示,乔家栅的八宝饭全年预计销售量可达13万份,其中春节期间的销售量约占全年80%。考虑到八宝饭的短保质期,乔家栅目前已经完成了春节期间的原料、包材和人员准备工作。

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图片源于乔家栅

在做好传统八宝饭的基础上,今年乔家栅还创新推出了上汤珍味八宝饭和无蔗糖八宝饭两款新品。其中,上汤珍味八宝饭在甜味八宝饭的基础上加入了鸡汤,口感咸鲜,为传统美味带来新意;无蔗糖八宝饭则是在保持八宝饭原有香甜、软糯口感的同时,不添加任何蔗糖,适合各个年龄段的消费者享用。

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乔家栅淮海店:徐汇区淮海中路1314号

乔家栅大木桥店:徐汇区大木桥路291号

乔家栅罗香店:徐汇区罗香路22号

乔家栅古美店:徐汇区古美路1082号

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乔家栅玉屏店:长宁区娄山关路840-7号

乔家栅大华店:宝山区大华二路50号

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选稿:常善喻
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