春节前，无论是在熙熙攘攘的城市，还是宁静悠远的乡村，都能感受到囤年货的热潮。乡村小院里，腊肉、腌鱼、各种糕点都已提前备妥；市场货架上，琳琅满目的商品吸引着人们挑选；家家户户，从客厅到厨房，都洋溢着准备过年的忙碌气氛。

市农业农村委介绍，储备年货的同时，我们也要正确做好保鲜，减少食物浪费，确保春节期间食材的新鲜和营养。在享受节日美食的同时，更要注意食品安全，健健康康过新年。囤放在家中的食物尤其是新鲜的农产品要如何做好分类保鲜？详见↓

哪些农产品可以适量囤货，哪些农产品不适宜囤？

这个要根据不同农产品品类来说明，由于春节期间总体温度不高，一般大米、面粉、豆类等粮食都比较耐储，保质期也较长，可适量囤货；蔬菜类农产品中，山药、芋头、马铃薯、胡萝卜、莲藕等根茎类蔬菜比较耐储，一般可储存10天左右。番茄、黄瓜、辣椒、茄子等果类蔬菜，耐储性也不错，可储备5天左右量；相比较来说，绿叶菜是比较难储藏的，容易失水黄化，营养流失较快，一般家庭存储量不要超过3天；还有一些特殊蔬菜，如笋类、食用菌等，保质期比较短，容易发生组织纤维化、褐变及腐烂等问题，最好采购回来尽快吃掉，避免营养损耗，腐烂变质。

冰箱空间有限，农产品除了放冰箱，还有其他更好的保鲜方法吗？

冰箱为我们农产品保鲜提供了理想的低温环境，除一部分香蕉、芒果等冷敏性果蔬外，大部分果蔬是可以放冰箱储藏的，但冰箱空间有限，可以将采购的果蔬存放在家中阴凉处，在通风透湿的环境条件下储存，对于一些容易失水的绿叶菜等可以通过喷洒冷水加湿，提高环境湿度。但由于外在空间温度变化比较大，需要经常翻看果蔬存放过程中的变色变质情况。

同样的蔬菜水果，为何市场上放在冷库内保存很久依然新鲜，我买回家放冰箱两三天就变色了？

市场上的果蔬从采收到餐桌整个过程都有储藏保鲜的规划，涉及采收的标准、预冷、保鲜环境控制和包装、货架期管理等多个环节，储藏温度比较稳定，有相应的保鲜技术保障，因此保鲜期比较长。但我们自己家中很难做到这一点，冰箱每天多次开关，造成温度波动大起大落，湿度也不稳，且冰箱中存放果蔬品类过多，产生彼此催化加速衰老等问题，这是果蔬在自家冰箱中保鲜期短的主要原因。

蔬菜的新鲜度很重要，我们应该如何储存蔬菜以延长它们的保鲜期？

蔬菜品类很多，品性各异，其储存方法取决于具体的品种特性。对于叶菜类（如菠菜、油麦菜），可以采收后尽快在冷凉处去杂冷却，将田间热脱除掉，冷透后可以用保湿保鲜袋包装后，存放在冰箱冷藏区。切忌清洗后冷藏，容易造成绿叶菜品质劣变和营养流失，引发腐烂变质。绿叶菜易出现内热和黄化，需要及时处理，避免造成损失。

根茎类蔬菜（如胡萝卜、土豆）则最好放在阴凉通风的地方，环境湿度不要太高（太高容易引发腐烂），但记得定期检查，其中土豆如果出现冒芽则不应继续食用，其发芽会产生龙葵素等有毒物质伤害身体。根茎类由于采收过程中表面会有很多土粒，有些消费者会对其清洗后储藏，清洗后需冷风吹干或阴凉处晾干后储藏，避免腐烂变质。

食用菌类（如金针菇、蘑菇、香菇）的贮藏保鲜比较复杂，食用菌作为微生物，采收后容易发生失水萎蔫、变色腐烂、水化变质等问题，而且食用菌组织蓬松，组织紧实度不高，菌盖容易折损碎化；食用菌采购回来最好透湿去热后放在冷藏环境中，用塑料袋包装保鲜，但由于食用菌湿度太大不利于保鲜，保鲜袋需要扎上几个孔，提高透风透湿性能。有些草菇类品种不耐低温储藏的，不要放置在冷藏保鲜，否则更容易腐烂变质。

春节待客，水果必不可少，想要品种丰富，每次都会买很多，要怎么防止它们过快变质？

前面说过，不同水果品类不同，品性各异，不同的水果有不同的储存要求，尤其是不同水果间会出现彼此催熟现象，如苹果和梨可一起放在冰箱中。但有些果品催熟现象十分明显，需要分开存放，如香蕉与猕猴桃，苹果与芒果等，会加速水果成熟。柑橘类水果需要在常温下保存，不要放置在冰箱冷藏中，容易发生冷害。果品切开了就不要再储藏了，尽快消费掉。

在我们日常生活中经常看到一些互相催熟的现象，这里面有利有弊的，譬如苹果或梨与柿子存放在一起就发现柿子很快脱涩软化成熟了，比其自然成熟时间缩短了很多，这是有利的方面。但如果将苹果和芒果放在一起，则发现芒果很快转色成熟，储藏保鲜期明显缩短，这对于芒果保鲜来讲则是不利的。因此不同品类品性的水果需要隔离单独存放，密闭环境中的混储对于储藏保鲜是不利的。

肉类和海鲜如何储存才能保持新鲜？

肉类和海鲜都属于高蛋白食品，高蛋白食品容易腐烂变质，需要妥善保存以防止细菌生长。新鲜的肉类应该用保鲜膜包好或放入密封容器中，放在冰箱冷藏室，保存时间不宜过久，一般出现变色、有异味的情况下则不能再食用。海鲜则建议新鲜尽快食用，若要保存，应清洗干净后同样用保鲜膜或密封容器包装，放入冰箱储藏在冷冻室，在食用前取出解冻，尽快烹饪，避免放久后滋生细菌以及反复冻融，品质下降。

干货和粮食类的保存有哪些注意事项？

干货如香菇、木耳等需要防潮防虫，最好放在干燥通风的地方或密封罐中。粮食类如大米、面粉等应保持原包装完整，放置在干燥处，如出现包装破损，则要避免潮湿导致霉变。