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一口青团子,吃下整个春意盎然!
绿色青浦2024-03-18 14:38:23

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“一月元宵,二月二撑腰糕,

三月青团子,四月十四神仙糕……”

春天第一次吃青团叫“尝春”

华新人对春天的期待

便从青团子开始

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正如清朝老饕袁枚所写,“捣青草为汁,和粉做团,色如碧玉。”这清香四溢的青团,是华新人对春天兴致勃勃的向往。才至春日,新木桥村的巧手阿姨们早已迫不及待地将“春意”包进一颗颗圆滚滚的青团子里。这份季节限定的时令美食,你会做吗?一起来get新技能吧~

制作方法

青团的诞生就像“四部曲”

挖野菜、捣青汁、捏青团、上蒸笼

道道工序,缺一不可!

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挖野菜:这青草即为“泥胡菜”,泥胡菜生长在田埂边、河滩边,具有清热解毒、消肿散块的功效。阿姨们在乡野田间挖出凝聚着春日朝气的野生泥胡菜,古法青团油绿如玉的颜色便来自于它。

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捣青汁:将泥胡菜洗净后焯水,在焯水过程中加入石灰粉,用以去除泥胡菜的苦涩。焯完水后再多次清洗,洗去多余的石灰粉,再将泥胡菜剁碎捣烂至极细的状态。

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捏青团:选用质量上乘的水磨糯米粉,一边加入青汁一边和面,少量多次地加入开水与食用油,反复揉捏,把100%的春天气息揉进面粉中,直至粉团表面光滑,充满韧劲。将粉团均分成小份,捏成厚度适中的小碗形状,加入豆沙馅或是猪肉馅,快速旋转、封口,捏圆后再进行压花,看似简单的步骤,制作起来却处处蕴藏着阿姨们多年的丰富经验与技巧。

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上蒸笼:整形好的青团,上笼蒸15分钟左右,即可出锅,点缀上火龙果汁,一颗颗饱满可人的青团子,从色彩到口感都有着春天的气味。

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青团的青

是凝聚春日期待的青

“咬春”第一步

便是吃上一口青团子

一口下去

仿佛徜徉于雨后的草地原野

每一口都充满了万物复苏的春天信号

快来尝一口华新版糯叽叽吧!

选稿:曾子檬
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