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解锁菜笕带来的N种惊喜,留住“春滋味”
绿色青浦2024-03-20 15:26:55

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春风又绿江南岸,正是春菜上新时

吃上这一口鲜绿

是迎接春天的最好仪式

春季时令

田间地头的菜笕、荠菜、马兰头……

都是不时不食的“春味”

特别是菜笕

作为这个时节特有的食材

清炒、凉拌、腌制……

每口都是鲜嫩的“春滋味”

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青浦人吃菜笕,做法大多是清炒

这是最简单、最乡土的做法

也能保留最原始的鲜味

清炒时,火一定要旺

起锅烧油,快速翻炒,舀入适量调味

继续翻炒几下,就能出锅上桌了

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菜笕是青菜掐尖的嫩头

入口咀嚼时

满嘴都是嫩滑鲜美的清香

那是满足的味道

大自然春天的味道

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青浦人还会把菜笕制成咸菜

对“鲜客们”来说

这是留住春天的最好方式

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趁春光明媚

采摘自家小菜地上的菜笕

洗净、晾晒、撒盐

把一份小心翼翼的期待存入瓶瓶罐罐中

经过岁月的发酵

咸菜散发出奇特的香味

嚼起来清爽脆嫩

满口春天的滋味

咸菜笕

青浦人家中一般都备有一些

或买或自制

有时是一碗白粥的绝配

有时是“嘴涩”的开胃菜

有时是主菜的调味配菜

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咸菜可以烹饪出许多美味的佳肴

咸菜炒猪肝、咸菜肉丝面、咸菜冬瓜汤……

一碗用咸菜烹制的菜肴

在任何美味佳肴面前,毫不逊色

它凭的就是一种天然、一种纯真

一种独有的风味

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咸菜炒猪肝

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【食材】

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猪肝、咸菜、调料

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【具体做法】

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将猪肝切成片,先放料酒和适量的盐、生粉进行搅拌,通过热锅热油,将猪肝、咸菜、大蒜进行炒制,炒猪肝的火候需要经验把控,既不能老也不能生。

猪肝含有丰富的营养价值,具有补肝明目、养血的功效。

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储藏蔬菜

也是储藏春天

留住“春滋味”

青浦人的瓶瓶罐罐中装的不单单是菜笕

也不单单是美味

而是秩序,是传统

是人文关怀,是知足常乐

是对生活涓涓细流般的爱

选稿:曾子檬
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