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回味无穷的春菜,快来尝试这道香干马兰头
绿色青浦2024-03-27 15:54:52

阳春三月,万物复苏。又到了春季时令野菜的尝鲜季,春笋、草头、荠菜、马兰头、香椿头……每一样都是上海人从小吃到大的美味。马兰头在上海的春季菜式中占有重要地位,被视为春天的味道代表。小时候田野里到处都是,现在大多都是人工种植,味道远没以前野生的浓郁清香,而今天的马兰头是香花桥街道金星村的郑师傅去田野里挑的,只找到了这么一点点。

马兰头作为一种营养价值极高的食材,不仅能够清热降火,还能帮助身体排毒。这种植物在春季的早期,尤其是在清明节前夕,达到了其风味和口感的顶峰。在2月末至3月初期间采摘的第一批马兰头,被称为“头水”马兰头,以其柔嫩的质地和极佳的口感而备受推崇。然而,随着时间推移到3月的中下旬,马兰头会开始老化,其风味和食用品质也会相应下降。

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郑师傅,洗净食材,去除泥土和杂质。接着,将鲜笋、香干、马兰头依次放入油中快速翻炒,这一步骤至关重要,马兰头尤其不能翻炒过久,否则容易将苦味激发。

加入适量的白酒、糖、盐,让马兰头在锅中充分吸收这些调味料的精华。最后,待马兰头煸炒至出水至熟,即可熄火,装盘上桌。

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没有复杂的工艺和佐料,调味只是简单的油盐糖,更加健康爽口,而马兰头那独特的香味,更是让人难以忘怀。在这里,这道菜肴不仅仅是一种食物,更是一种文化的传承和对美好生活的向往。我们一起在春风中,享受这份来自大自然的礼物,感受春天的味道。

选稿:曾子檬
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