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这一口香酥,来源于对新鲜的坚持
上海徐汇2024-04-07 15:02:41

徐汇区凌云街道梅陇路409—419号的凌陇市集,是新徐汇集团下属菜篮子公司打造的又一智能化菜场。在主营蔬果肉类和主副食品的基础上,涵盖了理发、修配等便民服务,为周边居民构建“15分钟社区生活圈”。菜场入口,有一家入驻才两个月的烘焙品牌——读酥世家。

“读酥世家”在上海的成长十分快速,目前已经有60余家门店。一大早,四五个店员已经开始忙碌,制作现售产品,将各种新鲜出炉的点心放进柜台……柜台里有拿破仑核桃酥、绿豆冰糕、芋泥啵啵蛋挞、麦芬蛋糕巧克力等十多个中、西点品类。不少居民已经赶来采购。“今天有活动是伐?给我来18块桃酥!”一位老人对店员说道,读酥世家的会员每周三都可享受8.8折优惠。

读酥世家的招牌产品之一是“猪扒包”,烤得焦黄酥脆的面包夹着一整块的猪扒,是肉食爱好者的幸福源泉。店里的“销冠”“招牌拿破仑”选用优质黄油制作,三层酥皮夹着蛋糕,奶香浓郁,酥脆可口。

时近清明,读酥世家推出了应季新品——爆浆抹茶瑞士卷。抹茶瑞士卷造型独特,黑褐色的蛋糕卷包裹着青翠碧绿的“内心”,卖点是浓郁爆浆和清新茶香。这种可以爆浆的抹茶采用“中国抹茶之都”贵州省平均海拔1000米以上的高山生长的茶叶,吃到嘴里,有着浓郁的高山茶香。店员小梁说,这款产品推出没多久,特别受欢迎,顾客说他们家的抹茶瑞士卷和平常吃过的抹茶类食品不一样。即使平时吃不惯抹茶的顾客试吃了以后也觉得好吃,“有真茶叶的香味,特别新鲜!”

梅陇路附近既有大学,也有居民区,面对不同顾客,读酥世家的产品也做了微妙的区分,像猪扒包、拿破仑蛋糕这种肉制品、奶制品能够满足年轻人旺盛的食欲和味蕾,嘎嘣脆的蟹黄锅巴则受小朋友的欢迎。针对牙口不好、吃东西有讲究的老年人,读酥世家推出了绵软可口的蜂蜜蛋糕,配料简单,只用蜂蜜、鲜鸡蛋和面粉,不加水,营养健康,还有用核桃、桂圆、枸杞、红枣做成的“四宝枣糕”,不仅好吃,也有滋补养生的功能。

新鲜,是读酥世家的坚持。他们的店面一侧是柜台,另一侧是操作间。除了桃酥、蛋卷等点心是头天晚上做好,直送到各家门店,手工蛋挞、猪扒包等品类都是当天手工现做的。糕点超出售卖时间就要报损。以店里的手指麻薯举例,店长熊先生说,上柜以后,超过5个小时还没有销售出去,就要直接报损了。其实手指麻薯的保质期有三天,但要保证顾客买回家以后有三天的保质期,所以店里会严格控制库存,力求顾客们买到的是最新鲜的产品。门店里,猪扒包的海报下有一行大字“当日现制现售”,是对顾客的一份沉甸甸的承诺。


选稿:常善喻
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