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汇探店|“锅贴界”小有名气的这家连锁店,如何赢得食客认可?
上海徐汇2024-04-11 16:26:24

锅贴,广受上海人的欢迎。如今在上海流行的锅贴是改良后的产物,与最初中原地区的锅贴两端开口不同,上海锅贴的两端是封口。近日,记者走进位于华发路的胡记锅贴,想看看这家店在“锅贴界”小有名气的连锁店,是如何赢得众多食客认可的。

临近中午,记者在门店后厨看到,店员们正在马不停蹄地包着锅贴,一位师傅擀皮,一位师傅包馅儿,锅贴卖掉一锅,再放一锅,据介绍,胡记锅贴每天能卖出几十锅。

老话说,卖相好的锅贴必须有“腰身”、有“臀部”,“腰”要轻盈,“臀”要丰盈,要皮薄馅大,但又不能太薄,不仅肚皮要包得住汁水,还要底板焦香酥脆。据上海胡记餐饮管理有限公司总经理叶成银介绍,胡记锅贴严选各地上乘的餐饮食材,肉馅选用新鲜的品牌猪前腿夹心肉制作,并冷链新鲜配送到店;制作时,面皮不放发酵粉,直接用面粉加水,靠师傅们不断揉搓,使面皮更加劲道;煎制时,将锅贴整齐摆放在锅内进行油煎,盖上盖慢慢地煎制,注重加水等关键步骤,使锅贴表皮蒸熟、底部香脆、香味四溢。“胡记家的锅贴个头大,底板微焦而不糊,咬一口脆爽。”顾客袁先生告诉记者,“锅贴表面撒了不少葱和白芝麻,锅贴吸收了芝麻和葱的香气,融进面皮里,一口下去简直满嘴香。”

除了锅贴,店里的老鸭粉丝汤也人气颇高。“汤里的料超级多,鸭胗、鸭肠、鸭血、油豆腐,都很干净新鲜,没有任何怪味儿。”正在品尝老鸭粉丝汤的戴女士表示,“粉丝和葱花都是分开的,粉丝很细,断口性很好,和比较粗的红薯粉相比,我更喜欢这种好咬断的细粉丝。”据介绍,胡记锅贴的游子老鸭粉丝汤选用当天品牌鸭肉慢火熬煮,搭配油豆腐、鸭血、鸭胗、粉丝等新鲜食材,喝上一口,浓而不腻,和锅贴搭配正好。

1988年,胡记锅贴在吴江路上开出第一家店,后来搬至徐汇区太原路,一路走来一直沿用了“胡记”这个品牌。2019年起,随着“胡记锅贴”不断拓展,名气也越来越响,公司对定西路、太原路店等胡记锅贴门店进行规范化经营,配合公司中央厨房的建设,形成统一的食材配送体系,逐步在上海形成规模化连锁,目前已经开设一百五十余家门店。“未来考虑在徐汇华泾地区,开设展示中心,希望通过更好的服务,让徐汇居民满意。”叶成银坦言,“用真诚服务对待每一个客户,贴心和温暖是胡记锅贴承诺送给每一位顾客热诚的服务品质。”

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选稿:常善喻
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