1/0
十日谈 | 戴蓉:端午感怀
新民网2024-06-08 09:39:00


喜欢吃粽子,于是端午前后总是沉浸在粽子碳水和油脂炸弹带来的愉悦中。

白米粽最简朴,但越简单的食物,越能突出食材本身的好。清纯的白米粽,剥开并非雪白,而是糯米煮熟后的柔白。乌米粽蓝得发黑。第一次吃乌米粽,疑心是黑米做的,但它分明又有糯米的黏性,后来才知道是用乌饭树叶捣碎取汁煮糯米制成的,吃起来有种特别的清香。灰水粽的色泽是漂亮的淡金色,淡淡的碱水味道混合粽叶香,口感软糯中带着些微弹性,味道妙不可言。可惜正宗的灰水粽已不易得,因为农村也很少有人烧稻秆做饭、用草木灰做粽子了。一大堆的稻秆烧不出一袋灰,多数稻秆都被直接打碎烂在田里。炊烟袅袅是旧时人家烧柴火稻草做饭的景象,“暧暧远人村,依依墟里烟”已成忆念。我在网上找到一家卖灰水粽的店家,店主说他们的草木灰是去村里挨家挨户搜集来的,能做一年是一年。豆沙粽的豆沙必须手工熬制,带点豆皮的才有质感。裹得紧致瓷实的赤豆蜜枣粽有淡淡的甜味,蒸热后稍稍冷却,适合当甜点吃。肉粽就要包得大一些,五花肉、糯米和箬叶,小火慢慢煨熟,肥肉几乎完全溶化,丰腴的油脂薄薄地渗透粽子的角角落落。当然,粽子越大越难包,太松会漏米,太紧糯米吸水后无法充分舒展,五花肉的肥瘦、肉和糯米的比例都有讲究,调味也要均匀,最好是包了一辈子粽子的乡下阿嬷手工制作,用稻草捆扎,流水线产品不吃也罢。当然,最心爱的粽子还是老家的肉粽。泉州人一年四季都会吃粽子,小时候街头有不少粽子店,前店后家的那种,至今记得老妇人包粽子熟练的手势。多少年过去,几家老记的肉粽店都开成了网红店,味道早已不似当年。幸亏好友找到一家小店,每年端午前帮我订一串寄来。煮熟郑重地剥开,油润的糯米里裹着香菇、虾米、花生、香芋丁和一角卤蛋,这就是奢华的一餐了。

上海至今保留着端午节在门口悬艾的习俗。这几年手机里的生鲜软件也能买到艾草菖蒲了,但我还是习惯去菜场买,买菜时顺便挑上两把,回家用红绳倒悬于门上。在街上见到有人手持艾草菖蒲走过,我都会多看两眼,这古老庄重的仪式感让我心生欢喜。艾草干后可以剪碎,放在茶香炉上熏香。童涵春堂配了苍术、艾叶、藿香、白芷的熏燃药包能驱虫去浊,但焚烧起来烟气有些重,把药包放在窗口,风一吹房间里就会漾起丝丝药草味。几年前买过一个香囊,明人山水画的图样,结着淡蓝丝绦,至今药香犹存。

也许是白娘子和许仙的传说过于深入人心,某年端午在便利店遇见一名女子,在店里快速兜了一圈,问收银员:“有雄黄酒吗?”收银员瞟了她一眼,并未作答。她自我解嘲:“我说没有,他偏不信,还叫我来买。”

端午时节正是江南的栀子花季。大花栀子开了,花萼起初像是蘸饱墨汁的毛笔尖,雪白的花瓣一层一层舒展开,终于开成一朵皎白的云。大花栀子香气浓烈,原种的栀子香气清幽些。“过去事已过去了,未来不必预思量。只今便道即今句,梅子熟时栀子香。”弘一法师《晚晴集》里抄录了石屋禅师的这首偈子,这末一句恰是江南初夏风物的写照。(戴 蓉)


知识产权、免责声明以及媒体合作联系
继续了解
知识产权声明

【知识产权声明】

除本司(指上海东方网股份有限公司)另行声明外,本司网页及客户端产品(以下简称“本网”),包括但不限于东方新闻、翱翔、东方头条等,所涉及的任何资料(包括但不限于文字、图标、图片、照片、音频、视频、图表、色彩组合、版面设计、商标、商号、域名等)的知识产权均属本司和资料提供者所有。未经本司书面许可,任何人不得复制、转载、摘编、修改、链接、镜像或以其他任何方式非法使用东方网的上述内容。对于有上述行为者,本司将保留追究其法律责任的权利。

东方网、东方新闻、翱翔,以上均为本司享有权利之合法商标,未经本司书面授权,任何单位或个人不得使用上述商标,或将上述商标用作网站、媒体名称等。

【免责声明】

1、凡本网注明来源“东方网”或“东方新闻”或带有东方网LOGO、水印的所有内容,包括但不限于文字、图片、音频视频,版权均属本司所有,任何媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人未经本司书面授权均不得转载、链接或以其他方式复制传播。与我司签订有关协议或已经获得本司书面授权许可的媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人,应在授权范围内使用,且必须注明来源“东方网”。其目的在于传递更多信息,并不意味着本司赞同其观点或认可其内容的真实性。如果其他媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人使用,必须保留本司注明的“稿件来源”,并自负全部法律责任。如擅自篡改为“稿件来源:东方网”,本司将依法追究责任。

2、擅自使用东方网名义转载不规范来源的信息、版权不明的资讯,或盗用东方网名义发布信息,设立媒体账号等,本司将依法追究其法律责任。

3、鉴于本网发布主体、发布稿件来源广泛,数量较多,如因作者联系方式不详或其他原因未能及时与著作权拥有者取得联系,或著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时,请主动来函、来电与本司联系,或与本司授权的中国文字著作权协会联系,提供相关证明材料,我方将及时处理。
中国文字著作权协会联系方式:
联系人:赵洪波 唐亚静
地 址:北京西城区珠市口西大街120号太丰惠中大厦1027-1036室
联系电话:010-65978917
邮 箱:wenzhuxie@126.com

4、本网所有声明以及其修改权、更新权及最终解释权均属本司所有。

【媒体合作】

本司为尊重保护著作权,鼓励有益于社会主义精神文明、物质文明建设的作品的创作和传播,促进互联网良性发展,本着平等互惠、资源共享的原则,诚邀各类媒体、网站、单位、个人与本网建立友好的合作关系。
媒体合作、内容转载请联系
联系人:杨老师
联系电话:021-22899781