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汇探店|这家上海本帮菜馆,是附近居民心头好
上海徐汇2024-06-20 14:28:45

扎根社区,贴近居民,以正宗上海本帮菜为主导,融合部分江浙菜系的帆顺家宴,不仅以出色菜肴风味赢得居民认可,更因“掌门人”马文青经理最近荣获2023年区道德模范而美名远播。

马文青介绍说,帆顺家宴2012年7月在长桥社区正式开张,开业前两年,刚扎根社区,有些“水土不服”,后转变经营理念,贴近居民需求,以价格适中的菜肴满足大众需求,并应社区困难老人需求,开出了爱心餐外卖服务,第三年起止亏,第四年饭店走上了盈利的正向轨道。

店里的食客“必点菜”老上海红烧肉精选肥瘦相间的上等黑毛猪肉,经浓油赤酱的烹制,软糯香甜,入口即化。黑椒牛菲力则精选上等牛大排,经秘制香料腌制,多汁入味,外脆里嫩,入口Q弹。

正宗本帮菜,不得不提响油鳝丝。大厨张师傅说,现煮现烧,鳝丝每日活杀,当天用完。响油鳝丝口感酱香微甜,如果凑巧,你兴许还能听到大厨最后一勺热油淋上鳝丝的“嗞嗞”响声。

小刀鸭用的是云南当地中等草鸭,肉质精细,腌制后烤制,不需任何酱料,皮脆汁多,受到食客欢迎。

分管冷菜配制的李师傅介绍了两道菜,一道是本帮熏鱼,青鱼当日活杀,现炸,一份一份单独烹制,最多时一天能卖出20余条大青鱼;另一道是苔条豆瓣,用现剥蚕豆挑选大小均致的,入油锅现炸,并与苔条丝拌匀,咸鲜脆的口味让它成为了上好的下酒菜和开胃菜。

目前,正值帆顺家宴店庆12周年,店内推出了原价1262元现价688元的套餐,套餐包含走地鸡、黑木耳、黄瓜卷三道冷菜,松叶蟹、大黄鱼、牛仔骨、干锅花菜、甜豆炒百合五道招牌热菜,及一道点心酒酿包心圆子。帆顺家宴每天都推出一份12元的特价菜肴。你还不赶快来薅一下羊毛?!


选稿:常善喻
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