夏季气温不断攀升，人们的饮食习惯也悄然发生变化。对于高脂血症患者来说，控制血脂水平，合理的饮食调整更为重要。徐汇区龙华街道社区卫生服务中心的营养师团队为大家带来了健康科普，一起去看看吧→

低脂饮食，适量为宜

控制脂肪摄入是关键，应远离动物油脂、黄油等高脂食品，优选鱼类作为蛋白质来源，采用蒸、煮等低脂烹饪方式。同时，胆固醇管理不可忽视，动物内脏及蛋黄等需限量，每日摄入量建议严控。糖分亦需警惕，转化为脂肪储存的糖分会加剧血脂问题，应减少甜食摄入，适量选用新鲜水果并控制分量。

纤维丰富，来源“优质”

膳食纤维的充足摄入对降脂大有裨益，多吃蔬菜、水果及豆类，确保每日蔬菜量达标，并选择具有清热解暑功效的夏季蔬果。蛋白质摄入需适量且优质，如鸡蛋、牛奶、瘦肉及鱼虾等，但需注意动物性蛋白的总量控制。

夏日补水，勤饮少量

夏季补水尤为重要，出汗后应及时补充水分，以少量多次为原则，应避免冷饮刺激，可选择绿茶或含钾饮料，以维持体内水分与电解质平衡，助力健康度夏。

龙华街道社区卫生服务中心的营养师团队此次还通过科普视频形式，向大家推荐了两道适合高脂血症患者的家常菜——羊肚菌酿虾滑和椒麻鸡胸肉（科普视频获上海市第二届营养指导技能大赛暨“合理膳食食养”厨艺技能大赛区级比赛一等奖）。这两道菜不仅低脂低热量，还富含高蛋白，非常适合高脂血症患者食用。但专家提醒，“食材美味，但切莫贪食，享受美食的同时也要关心自己的健康。”

羊肚菌酿虾滑

食材准备

主料：新鲜羊肚菌、鲜虾（基围虾）

辅料：盐、鸡蛋清、木薯淀粉、料酒、白胡椒粉、葱姜水、食用油

制作步骤

1.清洗羊肚菌：将羊肚菌仔细清洗干净，备用。

2.处理基围虾：基围虾去头去壳去虾线，备用。

制作虾滑：虾仁剁成泥，加入半个蛋清、淀粉、盐、胡椒葱姜水和少量食用油，搅拌均匀后密封放入冰箱冷藏20分钟以上，这样虾滑的口感更加嫩滑。

3.酿制过程：将羊肚菌从中间剪开，把虾滑轻轻挤进羊肚菌里，摆盘备用。

4.蒸煮环节：煮锅中加入400~500克水，待水烧开后放入酿好的羊肚菌虾滑，蒸煮10分钟。

5.勾芡淋汁：蒸出的汤汁勾一点芡，烧开后均匀地淋在羊肚菌酿虾滑上，增添一丝丝诱人的光泽。

椒麻鸡胸肉

食材准备：

主料：鸡胸肉，选择新鲜、肉质细嫩的鸡大胸部位。

辅料：

橘皮、生姜：用于去腥提香，同时橘皮还有健脾开胃、润肠通便的功效。

洋葱、香芹：洋葱中的硫化物质和香芹中的膳食纤维，能促进体内脂代谢，帮助身体排毒。

核桃仁：被誉为“优质脑黄金”，富含营养，对改善高血脂有帮助。

枸杞、花椒：枸杞用于点缀，增添色彩；花椒则用于调味增香，并具有一定的药用价值。

制作步骤：

1.鸡胸肉预处理：鸡胸肉与橘皮、生姜一同放入锅中，加足够的水汆熟。这样不仅可以去腥，还能让鸡肉更加鲜嫩。

2.蔬菜处理：香芹洗净切段，焯水至断生；洋葱切丝备用。

3.花椒油制作：锅中加入少许热油，放入花椒，小火慢炸至花椒香味四溢，捞出花椒，留下花椒油。

4.鸡胸肉撕丝：将煮熟的鸡胸肉晾凉后，手撕成丝状，这样吃起来更加顺滑。

5.拌合：将撕好的鸡胸肉丝、洋葱丝、香芹段放入碗中，加入适量的盐，淋上花椒油，用手轻轻搅拌均匀。

6.装盘点缀：将拌好的鸡胸肉装入盘中，最后撒上枸杞进行点缀。